昨天做的伯爵紅茶戚風蛋糕加入了 5ml 的咖啡酒，烤過後沒有酒味，可是蛋糕組織鬆軟濕潤，很喜歡！
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| 伯爵紅茶戚風蛋糕 |
因為冰箱裡還有一顆檸檬，就再做一次加了橙酒的檸檬紅茶戚風蛋糕。
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| 這次的甜度與酸度都滿意！ |
【今日材料】七吋
{蛋黃糊}
- 蛋黃：3 個
- 糖：20g
- 現榨檸檬汁：30g
- 玄米油：30g
- 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（磨細）
- 檸檬皮絲：1 顆
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g
- 橙酒：5ml（加入麵粉拌勻後，再加入橙酒，攪拌均勻即可）
{蛋白霜}
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
- 蛋白霜中的糖含量約為蛋白量的一半，海藻糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。
{烤程} Miele 6260，層 2，烤盤
- 上下火預熱至 180 度Ｃ
- 降至 150 度Ｃ
- 約烤 46 分鐘
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