【今日材料】七吋
{蛋黃糊}
- 蛋黃：3 個
- 細白砂糖：24g
- 水：30g
- 玄米油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g
- ＸＯ：15ml
{蛋白霜}
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：46g
｛可可醬｝
- 可可粉：15g
- 開水：40g
{烤程} Miele 6260，層 2，烤盤
- 上下火預熱至 180 度Ｃ
- 降至 150 度Ｃ
- 烤 46 分鐘
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Circular Quay to Parramatta by Ferry
要不是之前有勞資糾紛，然後莫名其妙的搭船免費，我應該不會知道有條 Parramatta River 有 Ferry 可搭！ 又因為之前去 Parramatta Park 看櫻花、桃花、紫藤，才知道這個城市是有一些歷史的。當時從車站一路走到公園裡的 Wistaria Gardens...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言