【今日材料】七吋
{蛋黃糊}
- 蛋黃：3 個
- 細白砂糖：24g
- 水：30g
- 玄米油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g
- ＸＯ：15ml
{蛋白霜}
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：46g
｛可可醬｝
- 可可粉：15g
- 開水：40g
{烤程} Miele 6260，層 2，烤盤
- 上下火預熱至 180 度Ｃ
- 降至 150 度Ｃ
- 烤 46 分鐘
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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