 |
| 今天的吐司麵糰：第一次發酵完成 |
 |
| 前天做的貝果 |
【今日材料】兩條中型吐司
- 藍帶紅蝶特高筋麵粉：400g
- 酵母：4g
- 糖：15g
- 罌粟籽：1T
- 鮮奶：260g
- 新鮮蔓越莓：50g
- 鹽：1/2t
- 伊思尼奶油：32g
- 起司丁：適量
【烤程】
Miele 6260 上下火功能 ，預熱至 200 度Ｃ，中途有蓋鋁箔紙防止過快上色，烤 27 分鐘。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p90 波納爾
Pierre Bonnard（皮耶・波納爾） Pierre Bonnard 皮耶・波納爾 1867，法國 Fontenay-aux-Roses — 1947，法國 Le Cannet The Abduction of Europa 《劫持歐羅巴》 1919 oil on c...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言