【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：46g
【做法】
- KitchenAid 5Q。速度 4，計時器開始計時，不中斷。蛋白打到粗泡，約 1:30 分鐘，加入 1/3 的糖。約 2:30 分鐘，加入另一 1/3 的糖。約 3:30 分鐘，加入最後的 1/3 的糖。續攪拌至 7~8 分鐘，蛋白霜即完成。
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 上白糖：24g
- 水：30g
- 油：30g
- 低筋麵粉：60g
【做法】
- 蛋黃打散攪拌至稍微變色。
- 加入糖，攪拌至沒有顆粒。
- 加入水，攪拌均勻。
- 加入油，攪拌均勻。
- 加入過篩的粉，攪拌至沒有粉粒。
【蛋糕糊做法】
- 將約 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 再將上述 1 的混合物加入蛋白霜中，攪拌均勻。
- 將約 1/3 的 2 混合物加入抹茶醬中攪拌均勻。
- 將 3 的混合物加入剩下的 2 中，攪拌均勻。
- 入模。
- 小山園抹茶粉：20g
- 水：60g左右
【烤程】Bosch 8 Series，層二
- 上下火功能，預熱至 190 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 180 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，再續烤 18＋ 分鐘
