拖鞋麵包 Ciabatta（Paul Hollywood's Bread）

看了 Paul Hollywood's Bread 才知道拖鞋麵包是義大利賽車手發明，來與法國麵包比較看哪一種比較適合做三明治。拖鞋麵包與法國麵包最大的不同在於麵糰，兩個都要濕麵糰（他說是 very wet dough），但拖鞋麵包他用所謂的海綿麵糰（sponge dough），以他的做法，我的認知是 1/2 中種法。把材料（高筋麵粉，橄欖油，酵母，鹽）的 1/2 先發酵 3~6 小時，液體則使用冷水，表示要長時間慢慢發酵，至於份量，要大家依照自己平常做基本麵糰的份量去拿捏。

材料的 1/2 攪拌至光滑，Paul Hollywood 使用的
橄欖油還蠻多的，在桌上揉麵糰也會先倒橄欖油

發酵 6 小時以上
麵糰表面有皺痕（或看到凹洞），這是因為
酵母發酵至養分耗盡而塌陷，叫 Drop。

麵糰此時拉開會像這樣有延展性和洞洞
把這麵糰放進攪拌盆，加入剩下的 1/2 材料，
Paul 的水分先加一半，待麵糰成型，拉開還不太有
延展性會斷時，把剩下的水慢慢加入，需要攪拌很久，
把延展性打出來，麵糰要攪拌至拍缸及撐出薄膜。

用方形容器（表示不需要太多塑型）做第一次發酵，
裡面塗上厚厚的橄欖油。

把攪拌至撐出薄膜的麵糰放入，蓋上蓋子，
約發酵 1 小時 40 分鐘。

發酵後的麵糰會像枕頭（依照 Paul 的形容詞）

桌上撒上麥粉，這是要吸收麵糰多餘的水分

烤盤上也撒上麥粉

把發酵好的麵糰輕輕倒蓋到桌上，
要小心不要讓麵糰的空氣跑掉太多。

用刮刀把方形麵糰切半，小心對半折，
再放入烤盤。

最少靜置 30 分鐘

這是靜置 40 分鐘之後
烤箱預熱至 220 度，把烤盤放入後，把一杯熱水
加到烤箱底部製造出蒸汽，先烤 30 分鐘，
降溫至 210 度再考 10 分鐘。

這次烤出來的模樣

為了要把黑麥粉用完，今天也以黑麥粉為主，
所以看起來黒黑的。