培根芥末籽吐司（天然酵母直接法）

今天朋友來學攪拌麵糰過程，我預先準備了葡萄黑糖餐包作為我們的點心『做法可參考這裡』，還好今天很成功，沒漏氣！

接著我便用直接法來做吐司的麵糰。

材料：

1. 高筋麵粉：90g
2. 中筋麵粉：210g
3. 天然酵母：200g
4. 奶粉：15g
5. 糖：10g
6. 蛋：1 個（50g)
7. 水：40g
8. 鹽：1/8t
9. 奶油：30g（切小丁）

餡料：

1. 培根
2. 芥末籽醬

烤模：加蓋 12 兩土司模

做法：

1. 材料 1~7 攪拌均勻，加入鹽，再繼續攪拌至拍缸。
2. 加入奶油，先慢速攪拌至均勻沒有粘黏，然後轉快速攪拌至可撐起薄膜。
3. 第一次發酵約 60 分鐘。
4. 拿出麵糰，翻麵，再發酵 20 分鐘。
5. 將發酵好的麵糰取出，分成兩等份，滾圓，蓋上濕布，鬆弛 15 分鐘。
6. 將麵糰擀成長條狀，先塗上芥末籽醬，再放上一條培根，把麵糰長向左右包住餡料，然後捲起來，放進烤模。另一個也這樣做，所以烤模內有兩個捲好的麵糰。
7. 在溫濕的環境下做最終發酵，約 100 分鐘。
8. 烤箱預熱至 210 度，吐司模加蓋，約烤 40 分鐘。