天然酵母黑櫻桃乾黑糖餐包

今天真是值得紀念的日子，好朋友下手買了一間好房！水景、樹影、大片落地窗，改天可以去她的廚房做麵包！

上次在網路上看到大麥町太太分享的土耳其麵包，做了幾次，都很好吃，發覺麵糰進烤箱前塗上奶油，烤出來的麵包好香，今天便應用這方法在黑糖餐包上。

參考大麥町太太分享的土耳其麵包

黑櫻桃乾黑糖餐包

中種麵糰材料：

1. 中筋麵粉：210g
2. 天然酵母：140g
3. 牛奶：約 70g

主麵糰材料：

1. 中筋麵粉：90g
2. 速發天然乾酵母：3g
3. 黑糖：25g
4. 蛋：1 顆（約 50g )
5. 牛奶：約 10g
6. 鹽：1/8t
7. 奶油：30g
8. 黑櫻桃乾：100g
9. 黑糖粒

做法：

1. 中種麵糰攪拌至光滑，發酵約 3 小時。
2. 發酵好的中種麵糰加入主麵糰 1~5 材料，攪拌至均勻
3. 加入鹽，攪拌至拍缸，加入奶油，攪拌至撐出薄膜。
4. 擀麵布上撒上一些麵粉，把麵糰移到上面，壓平麵糰，放上黑櫻桃乾，將麵糰拉長蓋住黑櫻桃乾，用刮板，以切疊方式混合黑櫻桃乾，至均勻。
5. 我便放入冰箱發酵至隔天，約 10 小時。
6. 隔天拿出回溫，約需要 1.5 小時。
7. 把麵糰取出，拍出大空氣，將麵糰分成 9 等份，壓平後加入一些黑糖粒，滾圓，放入方形烤模。
8. 我把蒸烤爐設定 40 度噴蒸氣，然後關機，烤箱內約有 30 幾度，濕度 85% 左右，把方形烤模放入發酵，約 60 分鐘。
9. 最終發酵完成後，烤箱預熱 190 度，在麵糰表面塗上融化的奶油，約烤 30 分鐘。

非常鬆軟