黑麥麵包（天然酵母直接法）

即將有一段比較長時間不在，要趕緊把家中的麵粉用完，屆時應該連天然酵母都要用光，之後再重新培養！所以最近都儘量用黑麥粉，不知道以後看到黑麥粉會不會昏倒（下次千萬別買太大包）。

這個黑麥麵包用偷懶的方法，發酵時都把烤箱以最低溫加熱，我的烤箱約在 35 度左右，裡面再放一杯熱水，濕度量起來約70%。第一次發酵約 1.5 小時儘量至兩倍大，第二次發酵約 1 小時。

材料：

1. 黑麥粉：210g
2. 高筋麵粉：90g
3. 天然酵母：200g
4. 橄欖油：20g
5. 水：80g
6. 黑糖：20g
7. 鹽：少許

做法：

1. 把材料攪拌至成光滑麵糰，放進容器，表面噴些水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
2. 取出發酵好的麵糰，拍出大空氣，滾圓。
3. 籐籃撒上麵粉，將麵糰倒放入其中，進行第二次發酵。
4. 烤箱預熱至 220 度，下方放些水，約烤 30 分鐘，或敲打麵包有中空的聲音，就是烤好了。

這樣的做法也很好吃，皮很脆！