扁麵包 Flat Bread （天然酵母直接法）

Paul Hollywood's Bread 「Paul Hollywood's Bread 請按這裡」第一集節目中介紹的第三款麵包是用來做羊肉拼盤的扁麵包。今天沒空醃肉，先做做扁麵包。節目中這款麵包用了很多黑麥粉，較少的高筋麵粉及全麥麵粉，我則使用黑麥粉及法國麵包粉。重點在於第二次發酵前，壓平的麵皮要用叉子或筷子插洞，防止第二次發酵麵皮會變太厚。

我今天只做小小一份。

材料：

1. 黑麥粉：180g
2. 法國麵包粉：30g
3. 天然酵母：140g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t

Paul Hollywood 揉麵有其技巧，雙手微握拳，用關節部分壓麵糰，麵糰要像翻麵的方法一樣揉捲。歐式麵包本來就不需要把麵糰打得很細緻，所以這方式不錯。

第一次發酵至兩倍大。

壓平麵糰，用筷子插洞，周圍不要插洞，
最終發酵只要 30 分鐘

我用蒸烤功能，225 度，約烤 25 分鐘
節目中的拼盤是：鋪上一層水田芥（我覺得像豆苗），
四季豆，小紅蘿蔔（Raddish），青蔥，最後把
醃過煎好的羊肉切片排在最上面。，林上肉汁。
另有佐醬：芥末醬，檸檬汁，鮮奶油混合均勻。

我則有什麼試什麼。鋪上豆苗

再上一層肉醬，有小孩愛吃，我就滿足了！