前幾天剛好看到 Paul Hollywood 的節目，介紹好幾款麵包，看起來都簡單無比，其中最讓我覺得特別的是裹上燕麥片的方法。
中種麵糰材料：
- 全麥麵粉：70g
- 法國麵包粉：70g
- 黑麥粉：70g
- 天然酵母：150g
- 水：75g
主麵糰材料：
- 黑麥粉：90g
- 天然乾酵母：3g
- 黑麥汁：60g
- 鹽：1/8t
- 杏桃乾：60g（切小片）
表面裝飾：燕麥片
做法：
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| 中種麵糰材料攪拌均勻發酵 2 小時 |
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| 加入主麵糰材料中的 1~3，攪拌均勻，加入鹽， 繼續攪拌至有延展性，加入杏桃乾，攪拌均勻。 滾圓，做第一次發酵，約 60 分鐘。 |
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| 第一次發酵完成，拿出麵糰，翻麵。 |
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| 先折 1/3 |
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| 另一邊在折 1/3，輕拍麵糰 |
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| 另一邊也是這樣，先折 1/3，在把另一邊折回來 |
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| 翻正面 |
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| 做中間發酵，約 20 分鐘 |
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| 中間發酵完成 |
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| 麵糰拍出大空氣，整形好，放在烤盤上 |
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| 把黑麥粉加入黑麥汁混合成糊狀 |
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| 像塗麵膜一樣幫麵糰塗上一層膜 |
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| 把燕麥片包裹在麵糰外，做最終發酵，約 60 分鐘 |
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| 最終發酵完成 |
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| 撒上一些黑麥粉，烤箱以蒸烤功能預熱至 220 度， 約烤 30 分鐘，烤好時，敲打麵包表面， 有中空的聲音，就是熟了。 |
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| 烤好了 |
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| 皮很脆，果乾加上黑麥汁，是甜甜的麵包 |
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