蘭姆葡萄肉桂捲

參考「東京名店の天然酵母麵包」中的肉桂捲作法，使用的是我自己培養的天然酵母。起種水果是葡萄乾，最近培養的過程中添加一些些蘭姆酒（Rum）使其有特別的酒香。根據書上說明『超高人氣的肉桂捲，再加上蘭姆葡萄乾，是一種屬於大人的成熟風甜食』，說得真好！

我使用了自已的蘭姆酒漬葡萄乾，再加上沒有酒漬過的葡萄乾混合。這樣的甜麵包在這本書中幾乎都沒有使用奶油，這點倒很適合我！

材料：

1. 阿瓦隆高筋麵粉：250g
2. 自培天然酵母：167g（約 1. 的 2/3）
3. 冷開水：85g（約 2. 的 1/2）
4. 糖：12g
5. 鹽：3g
6. 酒漬葡萄乾：10g

餡料：

1. 肉桂粉：1g
2. 砂糖：30g
3. 蘭姆葡萄乾：50g
4. 葡萄乾：20g

作法：

1. 將所有材料攪拌至可撐出薄膜（完全擴張）。可參考：「麵糰溫度與濕度（筆記）」。
2. 因為是自培天然酵母，第一次發酵約 2.5 ~ 3 小時，目標是兩倍大，有時需要更久時間。
   
   
   
   
   
3. 發酵完成，取出麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 擀成長方形（約 25x30cm）。然後在麵糰上塗滿肉桂粉和砂糖，再均勻撒上蘭姆葡萄乾和一般葡萄乾。
5. 從靠近自己的這一邊向外捲起麵糰，收口處捏合，切成 6 等份，放入模型，進行第二次發酵至 2 倍大，約 1.5 小時。
   
   

   

   發酵前

   
   

   

   發酵完成

   
   
6. 烤箱預熱至 190 度烤 13 分鐘，再調到 210 度烤 5 分鐘即完成。
   
   
   
   
   

   

   我有淋上自製焦糖醬

   
   

   

   就如書上說的：肉桂的香味會讓你食慾大開！