天然酵母佛卡夏（Focaccia）

廣受歡迎的佛卡夏其實做起來很簡單，很適合剛接觸麵包烘培的人。今天做的佛卡夏靈感來自 Gordon Ramsay，但使用自己培養的酵種。

材料（我做的份量很小）：

1. 高筋麵粉：150g
2. 全麥麵粉：6g
3. 天然酵種：90g
4. 水：76g
5. 白神酵母：1/4t
6. 松露鹽：1/2t
7. 大蒜粉：少許
8. 橄欖油：5g

表面裝飾：

1. 小番茄
2. 黑橄欖
3. 迷迭香
4. 橄欖油
5. 鹽

作法：

1. 把 1~4 的材料攪拌均勻約 1 分半鐘，讓麵糰休息 20 分鐘。
2. 加入 5~8 的材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓
   
   

   

   打好的麵糰拿到檯面滾圓

   
   
4. 放入容器，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵至兩倍大。因為是天然酵種，用量也不大，花了約 2.5 小時。
   
   

   

   放入容器

   
   

   

   放在微波爐發酵，旁邊放一杯溫水

   
   
5. 第一次發酵完成
   
   
   
   
   
6. 取出麵糰，拍出大空氣，滾圓，讓麵糰鬆弛 15~20 分鐘。
   
   
   
   
   

   

   蓋上濕布休息

   
   
7. 於方型烤盤內撒上松露鹽
   
   
   
   
   
8. 把鬆弛好的麵糰擀成方形，放入烤盤內，再壓勻麵糰，把小番茄，黑橄欖壓入麵糰內，撒上迷迭香，再淋上一些橄欖油，再發酵 50 分鐘。
   
   
   
   
   
9. 第二次發酵完成
   
   
   
   
   
10. 烤箱預熱至 200 度，烤 30~35 分鐘。
    
    

    

    因為我用自己烤的蕃茄乾，有些在烤麵包中途已變黑，
    便取出。

    
    

    

    烤好了