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【今日材料】
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【烤程】
＊＊＊表面上色較深了些，最後整形沒有做初要的螺旋效果＊＊＊
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p128 Ch5 純粹抽象
Chapter 5：Pure abstraction｜純粹抽象 p.128–129 章節導言翻譯 20 世紀初，巴黎毫無疑問是藝術世界無可爭議的中心，來自世界各地的藝術家紛紛來到這裡，在巴黎的畫室中學習，並與志同道合的人交流。 然而，儘管巴黎見證了許多最激進的新藝術運動誕生與發展...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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