黑麥紅酒桂圓堅果麵包

【今日材料】

1. 勝利法國粉：250g
2. 黑麥汁：165g
3. 白神酵母：5g
4. 鹽：1/4t
5. 紅酒桂圓：100g
6. 腰果：30g

【做法】

1. 材料 1~4 攪拌至完全擴張。
2. 加入餡料攪拌均勻即可。
3. 第一次發酵 2.5 ～ 3 小時，中間可翻麵一次。
4. 取出，可鬆弛 15 分鐘。
5. 整形成長型橄欖狀。
6. 第二次發酵 40 分鐘。
7. 烤箱預熱至 215 度，加濕功能 1 次。
8. 麵糰表面撒上全麥粉，畫線，放入烤箱，按下蒸氣鍵，烤 5 分鐘。
9. 降至 200 度，烤 15 分鐘或至上色。

＊烤箱： Miele 6260