日式乳酪蛋糕手札

感覺上日式乳酪蛋糕是戚風蛋糕的一種，烤法不同完成的成品會有不同。此篇手札記錄「水浴法」做出來的日式乳酪蛋糕。

綜合各家做法，心得如下。

【我的材料】

｛乳酪糊｝

1. Cream Cheese：125g
2. 糖：24g
3. 牛奶：50ml
4. 無味植物油：35g
5. 檸檬汁：2T
6. 蛋黃：3 個
7. 香草精：1/2t
8. 低粉：50g

｛蛋白霜｝濕性發泡即可

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 檸檬汁：1t（不加也可以）
4. 玉米粉：1/4t（最後一次加糖時一起加入，不加也可以）

【烤程】

水浴法，全部放層 1。150 度Ｃ烤 30 分鐘，130 度烤 70 分鐘。烤好時，烤箱門打開小縫，放涼 1 小時，再取出，用薄刀沿著圓模邊緣刮一圈，然後放在網架上放涼。完全涼後，放冰箱冷藏（有一說法最少冷藏 4 小時）。