紅茶輕乳酪蛋糕

參考【无花果蜂蜜柠檬芝士蛋糕】的作法，這蛋糕還真有創意！

多烤了 20 分鐘，放涼後表面較不易皺。

【餅底】7 吋活動圓模，周圍塗上薄薄奶油，底部鋪烤盤紙。

1. 消化餅乾：5 片
2. 蔓越莓乾：15g
3. 無鹽奶油：20g
4. 杏桃罐頭：適量

• 作法：

1. 用食物調理機打碎消化餅乾和蔓越莓。
2. 融化奶油。
3. 加入打碎的餅乾和蔓越莓乾，搓揉均勻。
4. 平鋪在模具底層，用力壓緊。取出杏桃罐頭中四片杏桃，瀝乾水分，切1/4片狀，鋪在餅底上。
5. 放入冰箱冷藏，備用。

【蛋黃糊】

1. Cream Cheese：110g
2. 無鹽奶油：24g
3. 牛奶：55g
4. Maple Syrup：20g
5. 蛋黃：3 個
6. 低粉：16g
7. 錫蘭紅茶粉：5g
8. 玉米粉：10g

{How To}

1. 隔水加熱融化 cream cheese，以打蛋器攪拌至乳霜狀。
2. 加入奶油，繼續攪拌均勻。
3. 加入牛奶、楓糖漿，繼續攪拌均勻。
4. 蛋黃一顆一顆加入，每加入一顆攪拌均勻。
5. 玉米粉＋低粉＋紅茶粉過篩，加入蛋黃糊中，攪拌至無粉粒。 

【蛋白霜】可把全部糖放在這部分，也可分半至蛋黃糊中，只是加入糖的 cream cheese 不好攪拌均勻，糖份多的蛋白霜比較穩定。

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：55g

{How To} 打到七分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 7 分鐘，蛋白霜呈不穩定的彎嘴狀。

【混合】

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻。
2. 再加入 1/3 蛋白霜進去蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。
3. 再加入剩下的蛋白霜進去蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。
4. 入模，輕震出氣泡。

【烤程】Miele 6260，淺烤盤＋深烤盤置於層一，烤架置於層二，上下火功能預熱至 195 度Ｃ。

1. 放入蛋糕糊七吋圓模於烤架上，深烤盤加入近兩杯 800cc 的冷水，外加一些冰塊。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 165 度Ｃ，烤 17 分鐘。
3. 降溫至 125 度Ｃ，先設定 90 分鐘，另外加入冷水約 400cc。
4. 蛋糕表面有彈性沒有沙沙聲即烤好。烤好打開烤箱，把烤肉架往上移，蛋糕放涼 10 分鐘即可脫模，烤箱不用關。