蝶豆花吐司

蝶豆花加了水就會變成藍色，要加入烘培材料顯現出明顯的藍色需要不少蝶豆花。
先用 20 朵乾燥蝶豆花泡水，水量就是 200g 麵粉所需的液體量，我通常先抓 65%，所以是 130g，70% 是 140g，能多加液體就多加。我先用一些熱水泡蝶豆花，之後都是加入冰塊，所以最終的蝶豆花水是冰水。我的攪拌器要打到薄膜，以現在的天氣，用到 0 度Ｃ的冰水都是 OK 的。

【今日材料】

1. 高筋麵粉：200g
2. 打細的蝶豆花末：1T
3. 糖：16g
4. 酵母：2g
5. 蝶豆花水：130~140g（泡過的蝶豆花一起加入麵糰）
6. 鹽：1/4t
7. 無水奶油（Ghee）：16g

【作法】KA 7Q 攪拌器

1. 將材料 1~4 放入攪拌缸中，先用低速攪拌一下，再慢慢加入液體，先加入 130g，剩下的視麵糰的狀態斟酌。
2. 加入鹽，繼續攪拌。鹽能幫助麵糰成糰。
3. 麵糰成糰後加入切成小塊的奶油，攪拌至撐出薄膜，終溫最好在 26 度Ｃ。
4. 第一次發酵至兩倍大。
5. 取出麵糰，分割成兩份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6. 每份麵糰桿平，拍出氣泡，捲起，放入烤模。
7. 第二次發酵 30 分鐘。
8. 烤箱預熱至 210 度Ｃ。Miele 6260，層二，淺烤盤，放入麵糰，先烤 10 分鐘，蓋上鋁箔紙，再烤 10 分鐘。
9. 烤好取出，輕摔一下烤模，倒出麵包，放涼。