水浴法の伯爵紅茶戚風蛋糕

看了烘培太太的網站，發現以水浴法做的的戚風蛋糕很不錯，來做做看。

參考：http://www.bakingtaitai.com/2016/07/thai-milk-tea-cotton-cake.html

• 冷藏後非常濕潤爽口
• 烤好不用倒扣，不回縮。

【今日材料】七吋活動圓模，可用不沾烤模，如果是一般烤模，可於周邊塗上薄薄一層奶油。

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：24g
3. 水：30g
4. 紅茶包末：1 包（磨細）
5. 葡萄籽油：30g
6. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：7g
7. 特級紫羅蘭低粉：56g

{蛋白霜}（8 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{How To} 打到 8 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖和玉米粉。 
4. 這次共攪拌 7:20 分鐘。

【烤程】Miele 6260，深烤盤置於層一，加上烤架。上下火功能預熱至 180 度Ｃ，熱水進爐。

1. 放入蛋糕糊七吋圓模於烤架上。
2. 蓋上烤箱門，降溫至 150 度Ｃ，烤 60~70 分鐘，今天烤了 60 分鐘。
3. 烤好將蛋糕取出，輕震幾下烤模，放在烤架上冷卻 10 來分鐘，即可脫模，完全冷卻後再冷藏。