水浴法の黑芝麻戚風蛋糕

本來要試好朋友建議的水浴法，出了點小差錯，有遺憾，明天再來一次！
因為水浴法容易造成底部太濕，朋友想出另外放一盤水，蛋糕模具的底部還是放在烤盤上，沒有接觸到水，或許會有不一樣的效果。我之前是深烤盤放水，上面再加烤架，烤模放在烤架上，並沒有直接接觸水，雖底部不會軟爛，但有時想要有底部也有焦焦的感覺似乎做不到。今天原本要試，但找到的模具竟然會漏水，我實在不想中途開烤箱，所以就任憑它慢慢地流出來，烤好的成品會回縮，如果是之前，並沒有縮得如此嚴重，有些可惜！不過口感還是很濕潤！

【今日材料】七吋不沾活動圓模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 牛奶：30g
4. 葡萄籽油：30g
5. 黑芝麻粉：10g
6. 低粉：55g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g

{How To} 打到 8 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 7:30 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/2 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 再把原味蛋糕糊倒入模具中，平整表面，入烤箱。

{烤程}  Miele 6260，層1最下層放淺烤盤，深烤盤再放在上面，另用一模具裝水。

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 放入蛋糕糊，降至 150 度Ｃ。
3. 這次烤 63分鐘。