黑麥汁桂圓鄉村麵包

• 這次的黑麥汁麵包加入了酒漬桂圓，液體加量後組織的洞口就會變大。第一次發酵放在冰箱裡約五小時，取出後回溫約一小時，再塑型放入籐籃。

• 第二次發酵約一小時，約膨脹至籐籃的八分滿，開始預熱烤箱至 210 度Ｃ，Miele 6260 加濕功能，1 次，烤了 20 分鐘，中途要蓋上鋁箔紙防止上色過快。