天然酵母黑糖饅頭

之前用麵包機做過饅頭，大概只有前一兩次成功，後來蒸出來的饅頭都不漂亮，便也就沒再嘗試了。這幾天用天然酵母連做了四次黑糖饅頭，都不錯，把它記錄下來。

材料：

1. 天然酵母：170g
2. 中筋麵粉：200g
3. 低筋麵粉：50g
4. 鮮奶：75g
5. 黑糖：40g
6. 鹽：1/8t

做法：

1. 將黑糖與鮮奶攪拌均勻 ，與所有材料倒入鋼盆中，攪拌成光滑麵糰，滾圓放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，約 60~90 分鐘。
2. 將第一次發酵好的麵糰拿出，壓出大部份的空氣，然後把麵糰擀成長方形麵皮。
3. 由長向捲起麵皮，之後用刀子均分麵皮捲。每份放於烤盤上，準備第二次發酵。
4. 把烤盤放入蒸烤爐，選擇蒸的功能，溫度設定 40 度，運作 5 分鐘左右，蒸烤爐充滿蒸氣，這時我把功能改成烤，溫度仍設定為 40 度，發酵 45 分鐘。
5. 把蒸烤爐的功能改為蒸，溫度 100 度，蒸 15 分鐘，時間到之後把蒸烤爐的門開小縫，讓蒸氣跑出來，繼續運作 3 分鐘，再關掉蒸烤爐，繼續讓蒸氣散出約 5 分鐘，再把饅頭拿出來。

這是第三次做，我不是很會塑形，但都還可以看！

不知是不是天然酵母的作用，真的很Ｑ！

第四次做也是成功！

饅頭夾火腿蛋