樹葡萄酒漬果乾麵包(老麵法)

昨天做的老麵麵糰 (老麵麵糰做法請按這裡)，加上婆婆自釀的樹葡萄酒 (樹葡萄酒做法請按這裡)，我放入葡萄乾醃漬大約有三個星期了，今天全派上用場。所需的樹葡萄酒要先煮沸，才不會影響麵糰發酵，我是連酒漬葡萄乾一起煮一煮放涼再使用。
今天第一次用鑄鐵鍋烤麵包，加上鍋蓋進烤箱可讓麵糰中的水份不散失，達到歐式麵包外脆內軟的特性。

材料：(可自行斟酌)

1. 天然酵母：190g
2. 老麵麵糰：100g
3. 法國麵包粉：200g
4. 全麥麵粉：85g
5. 鹽：1/4t
6. 樹葡萄酒：95g (煮過放涼)
7. 水：35g
8. 酒漬葡萄乾：70g

做法：

1. 將 1~7 的材料放入攪拌盆中攪拌至可撐起薄膜的麵糰。
2. 加入材料 8，搓揉均勻。
3. 將麵團滾圓，收口朝下，放入容器做第一次發酵，約 1 小時後，翻麵繼續發酵 30 分鐘。(翻麵做法請按這裡)
4. 取出發酵好的麵糰壓出空氣，擀成長方形，先折 1/3 再對折，再對折後滾成圓形。
5. 我用 20 公分鑄鐵鍋，鍋內先抹上橄欖油。把麵糰放入鑄鐵鍋，進行第二次發酵，約 1 小時。
   
6. 烤箱預熱至 220 度，連鍋蓋進烤箱烤 30 分鐘，再打開鍋蓋，續烤 7 分鐘即可。
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   皮脆內軟，連小孩都愛吃!