【吳寶春酒釀麵包 - 連結YouTube】內容可學到：
- 天然酵母培養方法
- 如何用酵母液作中種麵糰
- 攪拌至何時放入果乾
- 翻麵作法
- 橄欖狀整形
- 噴蒸氣 5 秒，190 度烤 38 分鐘
葡萄乾酵母液材料（28℃）：
葡萄乾 100%
礦泉水 300%
白砂糖 8%
酒釀麵包材料：
A). 中種麵糰材料：
葡萄菌水 450g
葡萄菌水 450g
葡萄酒 450g
老麵 300g
黃駱駝高筋麵粉 1400g
（成糰後中心溫度23~24℃/發酵箱溫度20℃ 濕度72%，12~15 小時）
（成糰後中心溫度23~24℃/發酵箱溫度20℃ 濕度72%，12~15 小時）
B). 主麵糰材料：
黑糖粉 50g
胚芽粉 90g
糖黑 15g
鹽 60g
黃駱駝牌高筋麵粉 1600g
水 1200g
白玫瑰新鮮酵母 30g
核桃 450g
葡萄乾 1200g
（第一次發酵麵糰中心溫度 22~26℃，室溫 25~27℃ 發酵 60 分鐘，
分割翻麵再發酵 60 分鐘。整形後第二次發酵，室溫 25~27℃ 發酵 60 分鐘。）
【吳寶春Q彈貝果-連結YouTube】&【吳寶春黑貝果-連結YouTube】內容可學到：
- 如何滾圓麵糰
- 如何塑成貝果形狀
- 隔夜冷藏發酵 12 小時
- 如何燙麵
- 有噴蒸氣 5 秒，家庭烤箱 190 度烤 16 分鐘
【吳寶春紅酒鳳梨法國-連結YouTube】內容可學到：
- 法國麵包基本麵糰
- 酵母跟麵糰融合後才下鹽巴
- 何謂自我水解產生筋性
- 如何混和餡料｛切疊法｝
- 翻麵方法｛底部朝上｝
- 如何包餡
- 有噴蒸氣 5 秒，家庭旋風爐 210 度烤 25 分鐘
材料：
法國麵糰：1000g
核桃：300g
餡料：
鳳梨乾：900g
紅酒：450g
黑糖：40g
法國麵糰：
鳥越牌法國麵粉：100%
大申代理麥芽精：0.3%
燕子牌低糖即發酵母：0.6%
燕子牌助發酵母改良劑：0.1%
水：70%
法國老麵：30%
鹽：2%
法國老麵種：
鳥越牌法國麵粉：1000g
大申代理麥芽精：2g
水：700g
鹽：20g
燕子牌低糖即發酵母：4g
【吳寶春拐杖法國-連結YouTube】
【吳寶春麥穗法國-連結YouTube】內容可學到：
- 第一次發酵：室溫 25~27℃ 發酵 30 分鐘，翻麵，再進行中間發酵 30 分鐘。第二次發酵，室溫 25~27℃ 發酵 30 分鐘。最終發酵，室溫 25~27℃ 發酵 50 分鐘。
- 紡錘狀整形。
【吳寶春老麵南瓜PAN-連結YouTube】
【吳寶春黑糖吐司-連結YouTube】內容可學到：
- 湯種、老麵
- 離缸、拍缸、何時加奶油
- 滾圓＆包餡＆塑形（麻花辮）
- 第一次發酵麵糰中心溫度 27℃，室溫 25~27℃ 發酵 60 分鐘。第二次發酵，室溫發酵 30 分鐘。最終發酵，發酵箱溫度36℃ 濕度80%，發酵 1 小時。
- 家用烤箱，170℃ 烤 30 分鐘。
湯種材料：
黃駱駝牌高筋麵粉 1000g
細砂糖 100g
鹽 5g
滾水 1000g
細砂糖 100g
鹽 5g
滾水 1000g
法國老麵種：
鳥越牌法國麵粉：1000g
大申代理麥芽精：2g
水：700g
鹽：20g
燕子牌低糖即發酵母：4g
材料：
黃駱駝牌高筋麵粉 800g
白玫瑰新鮮酵母 30g
安佳無鹽奶油 120g
安佳奶粉 20g
鹽 15g
湯種 200g
法國老麵 100g
冰塊水 320g
黑糖水 350g
醬色糖黑 5g
餡料：
黑糖 20g（一份吐司需 3 份)
黑糖水：
黑糖 150g
熱水 200g
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