酪梨鹹派

【鹹派皮】

1. 中筋麵粉：200g
2. 無鹽奶油：100g
3. 蛋：50g
4. 鹽：1/2t

＊＊＊

1. 使用食物調理機把所有材料打成糰，用保鮮膜包好，冷藏最少 30 分鐘。
2. 取出派皮麵糰，桿平，鋪在派模上，派皮底部用叉子搓幾個洞，鋪上烤盤紙，加入派石。
3. 盲烤派皮：200 度先烤 15 分鐘，取出烤盤紙＋派石，再放回烤箱烤 5 分鐘。

【餡料】

1. 洋蔥：1/2 顆
2. 蘑菇：6 朵
3. 培根：3 條
4. 酪梨：1 顆
5. 起司：隨意
6. 自行調味

＊＊＊ 200 度烤 32 分鐘。

【蛋奶醬】

蛋：鮮奶油：牛奶＝2:1:1

糖漬櫻桃磅蛋糕

田裡摘的西印度櫻桃，把它糖漬煮成稠狀，裝飾在伯爵紅茶磅蛋糕上。

伯爵水果磅蛋糕

給自己做個磅蛋糕！

南瓜鹹派

昨天在 Crate & Barrel 買了一個 25 公分的烤派盤，出清價 352，真的還蠻划算的。今天馬上來烤個鹹派。

【鹹派皮】

1. 中筋麵粉：200g
2. 無鹽奶油：100g
3. 蛋：50g
4. 鹽：1/2t

＊＊＊

1. 使用食物調理機把所有材料打成糰，用保鮮膜包好，冷藏最少 30 分鐘。
2. 取出派皮麵糰，桿平，鋪在派模上，派皮底部用叉子搓幾個洞，鋪上烤盤紙，加入派石。
3. 盲烤派皮：200 度先烤 15 分鐘，取出烤盤紙＋派石，再放回烤箱烤 5 分鐘。

【餡料】

1. 洋蔥：1/2 顆
2. 蘑菇：6 朵
3. 培根：3 條
4. 南瓜：1/4 顆
5. 蘆筍：1 包
6. 起司：隨意

＊＊＊ 200 度烤 32 分鐘。

【蛋奶醬】

蛋：鮮奶油：牛奶＝2:1:1

紅茶雙色輕乳酪蛋糕

練習這麼多次，大概已經可以掌握輕乳酪蛋糕了。
喜歡紅茶口味，就來個雙色的輕乳酪蛋糕吧！

Miele 6260

1. 層 1 淺烤盤＋深烤盤＋冰水
2. 層 2 烤肉架。
3. 預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 17 分鐘。
4. 降至 130 度，加冷水，烤肉架下移至層 1，定時 50 分鐘。
5. 中途加過一次冷水，再把烤溫降至 125 度。

鐵鍋烘蛋

買的鐵鍋寄來了，剛好朋友要來家裡吃早餐，就烤了這個沒有塔皮的 quiche。

今天的蛋奶醬比例：
蛋：牛奶：鮮奶油＝2：1：1

烤程：200 度Ｃ 烤到表面上色

黑芝麻鄉村麵包

【今日材料】

1. 法國麵包粉：230g
2. Spelt Flour：20g
3. 糖：15g
4. 酵母：3g
5. 黑芝麻粉：2T
6. 酒漬桂圓：適量
7. 伊朗開心果：適量
8. 液體（酒漬桂圓之葡萄酒＋冰水）：150g（加入的酒漬桂圓有液體，所以液體量要自行斟酌）

＊＊＊全不一起攪辦＊＊＊

Miele 6260 加濕功能 1 次，層 2，210 度 最少烤 20 分鐘，最後要蓋上鋁箔紙防止表面烤太深色而裡面未熟。

蝶豆花輕乳酪蛋糕

已用濃縮蝶豆花茶，也加了檸檬汁讓它變成紫藍色，
但仍沒有辦法讓輕乳酪蛋糕顏色變更藍。

蝶豆花吐司

今日材料：

1. 麵粉：200g
2. 奶油：20g
3. 糖：16g
4. 速發酵母：2g
5. 濃縮蝶豆花茶：135g
6. 鹽：3g

Miele 6260，層2，200 度Ｃ烤 23 分鐘。

雙色輕乳酪蛋糕 II

母親節快樂！

終於在母親節把雙色輕乳酪蛋糕烤好！

Miele 6260

1. 層 1 淺烤盤＋深烤盤＋冰水
2. 層 2 烤肉架。
3. 預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 17 分鐘。
4. 降至 130 度，加冷水，烤肉架下移至層 1，定時 50 分鐘。
5. 中途加過一次冷水，再把烤溫降至 125 度。

雙色輕乳酪蛋糕 I

今天練習了兩個雙色輕乳酪蛋糕，仍在試烤箱及烤程。

1. 層1淺烤盤。
2. 層2深烤盤＋冰水＋烤肉架。
3. 預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 19 分鐘。
4. 加冷水，降至 125 度，烤 45 分鐘。

下次試：

1. 層 1 淺烤盤＋深烤盤＋冰水
2. 層 2 烤肉架。
3. 預熱 195 度，放好後，降至 165 度，烤 18 分鐘。
4. 加冷水，降至 125 度，烤肉架下移至層 1，烤 45 分鐘。

迷你黑芝麻麵包

這個模具是橢圓形，長約10cm。
放入麵糰 100g，200 度Ｃ約烤 18 分鐘。

Matcha Cheesecake II

稍微調整一下配方做了第二個抹茶乳酪蛋糕。上一個有一點酸味，也好吃，但我喜歡比較單純的抹茶味。

【Crust（餅底）】七吋活動圓模

1. 消化餅乾：4 片
2. 無鹽奶油：20g 左右

【內餡】

1. Cream Cheese：250g
2. 無鹽奶油：28g
3. 糖：75g（海藻糖＋上白糖，以三蛋的量，上白糖用 26g 已夠甜，其餘用海藻糖）
4. 鮮奶油：65g（下次可調整至 50g）
5. 檸檬汁：1T（下次不加）
6. 全蛋：91g（兩顆蛋，取出蛋白至 91g，全加也無所謂。）
7. 抹茶粉：8g
8. 玉米粉：8g（臨時加入，怕太稀）

【烤程】

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ
2. 淺烤盤層 1，深烤盤層 2 加冷水和冰塊，烤肉架層 2 
3. 165 度Ｃ烤 17 分鐘
4. 取出層 1 烤盤
5. 150 度Ｃ烤 48 分鐘
6. 烤好烤箱門全開，放涼 15 分鐘左右可取出，冷卻後可脫外模，然後冷藏，底模在冷藏後更好脫模。

黑芝麻吐司

超級柔軟吐司，應該是因為黑芝麻油量也夠，
又加入 10% 奶油，所以很柔軟。

今日材料：

1. 麵粉：250g
2. 奶油：25g
3. 黑糖：20g
4. 黑芝麻粉：30g
5. 速發酵母：3g
6. 鮮奶：190g
7. 鹽：5g

Miele 6260，層2，200 度Ｃ烤 23 分鐘。

抹茶乳酪蛋糕 I

【Crust（餅底）】七吋活動圓模

1. 消化餅乾：4 片
2. 無鹽奶油：20g 左右

【內餡】

1. Cream Cheese：250g
2. 無鹽奶油：28g
3. 糖：75g
4. Sour Cream：110g
5. 檸檬汁：2T
6. 全蛋：91g（兩顆蛋，取出蛋白至 91g，全加也無所謂。）
7. 抹茶粉：8g

【烤程】

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ
2. 淺烤盤層 1，深烤盤層 2 加冷水和冰塊，烤肉架層 2 
3. 165 度Ｃ烤 17 分鐘
4. 取出層 1 烤盤
5. 150 度Ｃ烤 48 分鐘

＊＊＊蛋糕質地不錯，口味還要調整一下，應該不用 sour cream，可改用鮮奶 ＊＊＊

網站食譜: 培根菠菜派(地瓜底)

以下內容取自網站：http://reciperunner.com/spinach-bacon-cheese-quiche-sweet-potato-crust/

Recipe Runner

YIELDS 6 SERVINGS

SPINACH, BACON, CHEESE QUICHE WITH SWEET POTATO CRUST

Shredded sweet potatoes are a great alternative to the calorie heavy pie crust in this Spinach, Bacon, Cheese Quiche with Sweet Potato Crust. They add a touch of sweetness to this savory and hearty quiche!

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Ingredients

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Sweet Potato Crust
• 3 1/2 cups shredded sweet potatoes（地瓜刨成絲 3 1/2 杯）
• 1 egg white（蛋白 １個）
• 1 tablespoon flour (use gluten-free if needed)（麵粉１Ｔ）
• 2 teaspoon extra virgin olive oil（橄欖油２ｔ）
• 3/4 teaspoon kosher salt（鹽 3/4 ｔ）
• 1/4 teaspoon fresh ground black pepper（黑胡椒 1/4ｔ）
Quiche Filling
• 4 slices of bacon
• 2 green onion, sliced thin
• 2 1/2 cups baby spinach
• 4 eggs
• 3 egg whites
• 3/4 cup milk
• 3/4 cup shredded Gruyere or Swiss cheese
• 1/2 cup shredded sharp cheddar cheese
• Kosher salt and fresh ground black pepper to taste


Powered by Chicory

Instructions

Sweet Potato Crust
1. Preheat oven to 425 degrees and spray a 9 inch cast iron skillet or other oven proof skillet with cooking oil. （9 吋模上油防沾，烤箱預熱至 210 度）
2. Place the shredded sweet potatoes in a bowl of water and toss around to release some of the starch.（地瓜絲放入加水的碗中使其釋放澱粉）
3. Drain and place the sweet potatoes in a clean towel and squeeze out any excess liquid.（地瓜絲瀝水擦乾）
4. Place the sweet potatoes back in the bowl, add in the egg white, flour, salt and pepper and toss until coated.（把地瓜絲倒回碗中，加入蛋白，麵粉，鹽，胡椒，混合至調味材料黏在地瓜絲上）
5. Dump the sweet potato mixture into the prepared skillet and press into an even layer along the bottom and up the sides.（把調好的地瓜絲鋪在烤模底壓平）
6. Bake for 20-25 minutes or until golden.（烤 20-25 分鐘至金黃色）
7. Remove from the oven and add in the quiche filling.（取出，加入餡料）
Quiche Filling
8. Lower the oven temperature to 375 degrees.
9. Heat a 9 inch cast iron skillet or other ovenproof skillet over medium heat.
10. Use kitchen scissors or a knife to cut the bacon into bite sized pieces and add them to the heated skillet.
11. Cook the bacon until crisp then drain it on a plate lined with paper towels.
12. Remove the excess grease from the skillet, but don't wipe clean.
13. Add the green onions and spinach to the skillet and sauté until the spinach is wilted.
14. Remove the spinach and onions from the skillet and onto the plate with the bacon.
15. Once the spinach has cooled enough to handle, squeeze out any excess liquid.
16. In a large bowl whisk together all of the filling ingredients reserving 1/4 cup of the shredded cheeses.
17. Pour the filling into the baked sweet potato crust and top with the remaining 1/4 cup of cheese.
18. Place the quiche in the oven and bake for 35-40 minutes or until the filling is set and the top is golden.
19. Remove from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving.

Notes

* The filling for the quiche can be made the night before, covered and refrigerated. Whisk it before pouring into the crust.

原味輕乳酪

雖然早上的抹茶輕乳酪樣子很成功，可是口感太濕，個人不是太喜歡，所以下午再試一個原味的。

｛乳酪糊｝

1. Cream Cheese：125g
2. 無鹽奶油：24g
3. 鮮奶：78g
4. 低粉：27g
5. 玉米粉：15g
6. 蛋黃：3 個

｛蛋白霜｝濕性發泡即可

1. 蛋白：3 個
2. 糖：63g
3. 檸檬汁：少許

｛此次烤程｝

1. 預熱 165 度Ｃ
2. 水浴法
3. Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水＋10 塊冰塊
4. 烤架盤，層 3
5. 165 度， 17 分鐘
6. 烤架盤，層 1
7. 125 度，50 分鐘
8. 約每 8 分鐘開一小縫烤箱門散蒸汽。烤 30 分鐘後有加入一杯冷水。最後 6 分鐘有用湯匙撐開烤箱門留一小縫。
9. 烤好烤箱全開，烤盤架連同蛋糕一起移上層 3，靜置 10 分鐘後，即可脫模，這次放了快 30 分鐘，很好脫模。

＊＊＊ 表面烤到最後有些小裂＊＊＊

抹茶輕乳酪

繼續試烤箱，練習輕乳酪。

｛乳酪糊｝

1. Cream Cheese：125g
2. 無鹽奶油：24g
3. 鮮奶：78g
4. 低粉：22g
5. 玉米粉：15g
6. 抹茶粉：5g
7. 蛋黃：3 個

｛蛋白霜｝濕性發泡即可

1. 蛋白：3 個
2. 糖：63g
3. 檸檬汁：少許

｛此次烤程｝

1. 預熱 165 度Ｃ
2. 水浴法
3. Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水＋10 塊冰塊
4. 烤架盤，層 2
5. 165 度， 15 分鐘
6. 烤架盤，層 1
7. 125 度，46 分鐘
8. 約每 8 分鐘開一小縫烤箱門散蒸汽。第一個 8 分鐘有加入一杯冷水。
9. 烤好烤箱全開，烤盤架連同蛋糕一起移上層 3，靜置 10 分鐘後，即可脫模。

＊＊＊心得手札＊＊＊

1. 蛋白霜約只有 6 分發。
2. 放涼過程很濕，可試試多烤 2~3 分鐘。

再練輕乳酪蛋糕

｛乳酪糊｝

1. Cream Cheese：125g
2. 無鹽奶油：24g
3. 鮮奶：78g
4. 低粉：27g
5. 玉米粉：15g
6. 蛋黃：3 個

｛蛋白霜｝濕性發泡即可

1. 蛋白：3 個
2. 糖：63g
3. 檸檬汁：少許

｛此次烤程｝

1. 預熱 165 度Ｃ
2. 水浴法
3. Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水
4. 烤架盤，層 3
5. 165 度， 20 分鐘
6. 烤架盤，層 1
7. 125 度，45 分鐘

｛結果｝表面有些裂，下次直接放層 1 試試。

乳酪蛋糕

前幾天一直在做輕乳酪蛋糕，算是試得差不多了，很想重新做一下一般的乳酪蛋糕，這次做的乳酪蛋糕是用水浴烤法。

藍莓果醬也是自己做的，配上不太甜的乳酪蛋糕，
真的挺不錯的！

【Crust（餅底）】七吋活動圓模

1. 消化餅乾：4 片
2. 無鹽奶油：20g 左右

【內餡】

1. Cream Cheese：250g
2. 無鹽奶油：28g
3. 糖：75g
4. Sour Cream：110g
5. 檸檬汁：2T
6. 全蛋：91g（兩顆蛋，取出蛋白至 91g，全加也無所謂。）
7. 玉米粉：8g
8. 香草精：1t

【烤程】
150 度Ｃ烤 70 分鐘左右，時間還要再調整計算，這次邊烤邊調，

香草玫瑰吐司

之前做了鹽漬玫瑰，鹽巴變成漂亮的粉紅色，其實拿來醃肉應該也很棒！先做了玫瑰戚風蛋糕，但是也沒什麼特別味道，這次因為修剪百里香，就把百里香和玫瑰花瓣鹽一起打細，做了吐司。本來還怕太鹹，沒想到口味剛剛好，雖玫瑰香實在聞不大出來，但吐司是蠻好吃的！

今日材料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 奶油：25g
3. 糖：20g
4. 速發酵母：3g
5. 奶粉：5g
6. 冰水：167g
7. 香草玫瑰鹽：5g

Miele 6260，層2，210 度Ｃ烤 20 分鐘。