抹茶輕乳酪

繼續試烤箱，練習輕乳酪。

｛乳酪糊｝

1. Cream Cheese：125g
2. 無鹽奶油：24g
3. 鮮奶：78g
4. 低粉：22g
5. 玉米粉：15g
6. 抹茶粉：5g
7. 蛋黃：3 個

｛蛋白霜｝濕性發泡即可

1. 蛋白：3 個
2. 糖：63g
3. 檸檬汁：少許

｛此次烤程｝

1. 預熱 165 度Ｃ
2. 水浴法
3. Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水＋10 塊冰塊
4. 烤架盤，層 2
5. 165 度， 15 分鐘
6. 烤架盤，層 1
7. 125 度，46 分鐘
8. 約每 8 分鐘開一小縫烤箱門散蒸汽。第一個 8 分鐘有加入一杯冷水。
9. 烤好烤箱全開，烤盤架連同蛋糕一起移上層 3，靜置 10 分鐘後，即可脫模。

＊＊＊心得手札＊＊＊

1. 蛋白霜約只有 6 分發。
2. 放涼過程很濕，可試試多烤 2~3 分鐘。