｛乳酪糊｝
- Cream Cheese：125g
- 無鹽奶油：24g
- 鮮奶：78g
- 低粉：27g
- 玉米粉：15g
- 蛋黃：3 個
｛蛋白霜｝濕性發泡即可
- 蛋白：3 個
- 糖：63g
- 檸檬汁：少許
｛此次烤程｝
- 預熱 165 度Ｃ
- 水浴法
- Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水
- 烤架盤，層 3
- 165 度， 20 分鐘
- 烤架盤，層 1
- 125 度，45 分鐘
｛結果｝表面有些裂，下次直接放層 1 試試。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
沒有留言:
張貼留言