｛乳酪糊｝
- Cream Cheese：125g
- 無鹽奶油：24g
- 鮮奶：78g
- 低粉：27g
- 玉米粉：15g
- 蛋黃：3 個
｛蛋白霜｝濕性發泡即可
- 蛋白：3 個
- 糖：63g
- 檸檬汁：少許
｛此次烤程｝
- 預熱 165 度Ｃ
- 水浴法
- Miele 6260，層 1 深烤盤，冷水
- 烤架盤，層 3
- 165 度， 20 分鐘
- 烤架盤，層 1
- 125 度，45 分鐘
｛結果｝表面有些裂，下次直接放層 1 試試。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Édouard Vuillard｜六幅畫與一座消失的別墅 p.24-28
Édouard Vuillard: In the Louvre – Paintings for a Basel Villa 【一起閱讀｜愛德華・維亞爾：在羅浮宮】 六幅畫與一座消失的別墅 p.24- 28 Édouard Vuillard...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言