今日材料：
- 麵粉：200g
- 奶油：20g
- 糖：16g
- 速發酵母：2g
- 濃縮蝶豆花茶：135g
- 鹽：3g
Miele 6260，層2，200 度Ｃ烤 23 分鐘。
Monet to Matisse: Defying Tradition_p84 高更木刻版畫
高更木刻版畫 photo credit: https://collections.tepapa.govt.nz/_next/image?url=https%3A%2F%2Fmedia.tepapa.govt.nz%2Fcollection%2F268830%2Fpreview...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言