檸檬酵種蜂蜜吐司

檸檬酵母麵糊，餵養初期仍有檸檬香。

【今日材料】

1. 阿瓦隆高筋麵粉：300g
2. 檸檬酵種：200g
3. 白神酵母：1/4t
4. 蜂蜜：50g
5. 冰水：從 150g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰，濕度夠
6. 鹽：5g
7. 奶油：35g

【作法】：

• 【第一次發酵約 3 小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。】
• 【取一份麵糰，稍微排氣桿平，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，210 度 C，層二。
2. 約烤 45 分鐘。

＊＊＊

【餵養酵母液】

檸檬酵母液濾過後，加入六成酵母液重量的麵粉及一些糖，攪拌均勻，這過程稱之為「餵養」。

如何培養水果酵母液，請參考：

【檸檬酵母液の培養 - Day 1】及

【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】