自培酵種之黑糖吐司

【今日材料】

1. 凱薩琳高筋麵粉：150g
2. 葡萄酵種＊餵養凱薩琳高筋麵粉＊約 70% 材料 1：105g
3. 黑糖：20g（可再增加，不夠甜）
4. 紅茶粉：10g
5. 奶粉：5g
6. 鹽：4g
7. 冰水：從 90g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰
8. 奶油：10g

餵養後約過三～四小時，酵種麵糊會膨脹兩倍大。

新鮮水果酵種的培養，泡泡一天一天增加。

【作法】：

• 【第一次發酵約四小時至兩倍大。】
• 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘。】
• 【取一份麵糰，桿平，可摺三折，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
• 【第二次發酵至模具的八分滿，可預熱烤箱。】

【烤程】

1. Miele 6260，上下火，200 度 C，層二。
2. 約烤 20 分鐘。