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| 檸檬酵種麵糊 |
【今日材料】
- 阿瓦隆高筋麵粉：200g
- 檸檬酵種：140g
- 白神酵母：1/4t（懶得等待，加一些白神酵母）
- 上白糖：20g
- 黑橄欖＋綠橄欖：10 顆＋10 顆（一起和進麵粉中，不用切，可再增加）
- 橄欖罐頭汁：40g
- 冰水：從 50g 開始慢慢加入，至麵糰可成糰，濕度夠
- 鹽： 4g
- 奶油：20g
- 培根：3 條
【作法】：
- 【第一次發酵約 2 小時至兩倍大。】
- 【取出第一次發酵好的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。】
- 【取一份麵糰，稍微排氣桿平，寬度與吐司模同寬，捲起，折線朝下，放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同，放入吐司模另一邊。】
- 【第二次發酵至模具的八分滿，預熱烤箱。】
【烤程】
- Miele 6260，上下火，210 度 C，層二。
- 約烤 35~40 分鐘。
＊＊＊
【餵養酵母液】
檸檬酵母液濾過後，加入六成酵母液重量的麵粉及一些糖，攪拌均勻，這過程稱之為「餵養」。
如何培養水果酵母液，請參考：
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