自製麵條 II

今天有件特別開心的事，小孩自編自導的短片參加比賽得了獎，她說這組裡面只有她是來自亞洲，其他都來自美國，雖然不是什麼大獎，但是是很大的鼓勵！

既然心情好就來玩玩簡單的麵條吧！自己做麵條有個好處，想用什麼麵粉就用什麼麵粉，好像做實驗一樣，看看哪種好吃。

【今日材料】

1. 讚岐菊：100g
2. 杜蘭麵粉：15g
3. Spelt flour：15g
4. 全蛋液：66g

【作法】

1. 攪拌缸內先放入粉類，攪拌一下，在中間挖個洞，放入全蛋液，用湯匙攪拌均勻。
2. 接著用手揉麵粉至成糰，取出，在工作台上繼續揉麵至完全混合。
3. 用保鮮膜蓋住麵糰，休息 30 分鐘。
4. 今天使用 KitchenAid 壓麵配件把麵糰桿平至 #5 的厚度。
5. 再改用寬麵條配件，把麵皮切成寬麵，就完成了！

今天的麵條，不過有點太薄。

只要煮 2 分鐘

因為時間有限，今天的牛肉湯就用快鍋煮吧！

快鍋也好好用！

蔬菜豬肉咖哩沾醬

這是去上課學的配菜料理，覺得這個應該大家都會，所以沒有特別寫，沒想到有朋友有興趣，便把作法寫下，份量都依各人來調整。這是一道用烤箱的料理，也可用爐子慢慢煮，我則使用鑄鐵鍋＋烤箱。

【材料】（這道菜主要有各種顏色的蔬菜）

1. 蒜頭（切成小丁）
2. 薑（切成小丁）
3. 豬肉：五花肉或小排
4. 洋蔥
5. 黃色：南瓜
6. 黃色：黃椒
7. 紅色：紅椒（紅蘿蔔也可以）
8. 綠色：四季豆
9. 紫色：茄子
10. 紅色：蕃茄丁

【調味】

1. 鹽
2. 胡椒
3. 咖哩粉
4. 咖哩塊

【作法】

1. 鍋中倒入橄欖油，炒香材料 1 & 2
2. 放入豬肉，炒到變色，把豬肉取出備用
3. 把材料 4 洋蔥放入，炒到透明
4. 依序把材料 5~9 放入，翻炒
5. 加入調味 1~3 炒均勻，讓所有食材都沾有咖哩粉
6. 加入水
7. 鋪上豬肉
8. 鋪上材料 10 蕃茄丁
9. 放上適量咖哩塊
10. 蓋上鍋蓋，煮滾
11. 放入預熱至 200 度Ｃ的烤箱，約烤 50 分鐘～1 小時，食用前攪拌一下即可。

回家做的材料有改一下。

法國麵包專修課 - 2

今天的麵包課好忙碌，似乎都沒停下來，做了很多東西，我想這禮拜會一直練習法國短棍麵包。

上課的成果

很好吃的法國短棍麵包

上課還會搭配一道小料理：蔬菜咖哩豬肉沾醬。
回家馬上做，小孩超級捧場！

結晶石耳環

本來只是單純在自己的珠珠社團分享多款新的結晶石和一些參考的作品，沒想到真的有朋友喜歡，因此訂了一些做耳環。

【作法】

24G（或 22G）銅線約 20 公分。
下方的裝飾片為兩個洞口的長度。

銅線穿過裝飾片和結晶石。

在上方中心點交叉，轉個 3~4 圈。

其中一條銅線再往下繞到底，
減掉多餘的銅線，線頭藏好。

另一條銅線穿過一顆小珠（裝飾用），
再繞個固定式 9 針，與耳勾結合便完成。

這是有裝飾片的耳環

這是無裝飾片的耳環

古銅色耳環

酪梨醬

酪梨醬作法簡單，好吃，只要把所有材料混合即可。

【材料】

1. 酪梨
2. 伊思妮白乳酪
3. 大蒜（粉）
4. Coriander leaves （芫荽）
5. 奧勒岡白香醋（或檸檬汁）
6. 松露鹽

自己做的脆皮農夫麵包烤一下，
塗上酪梨醬，很好吃！

Pavlova (蛋白霜餅)

今天試著加些無糖可可粉做 Pavlova，還是蠻成功的，我想接下來可以玩的花樣應該很多吧！

【Pavlova 作法參考】

9/19 生活雜記

今天和認識快十年的廚具設計師朋友見面，因為大家都愛廚房愛料理，聊起來特別起勁！想不到他現在也當起廚具公司股東，我想我以後可以有便宜的廚具可拿了！呵呵！

趁下午一些空擋，再練習一次脆皮農夫麵包。

混了多種麵粉的農夫麵包，很香。

另外把前天做的 Pavlova 配上新鮮水果，不加果醬，也好吃！

脆皮小圓法 (L1)

今天在 Asko 試了沒有成功的小園法，回家後重打一個麵糰，再做一次。

【今日材料】

1. T65：160g
2. 石臼磨坊：40g
3. 白神酵母：4g
4. 水：136g
5. 鹽：1.5g

完成溫度：23.4

今天烤了 21 分鐘，
用剪刀剪的十字紋不太美。

表皮還可以再脆一點

ASKO 蒸烤爐 (OCS系列)

Asko 賽寧 出了一款功能很強的蒸烤爐：OCS8456S/OCS8476S/OCS8656S/OCS8676S，有上下火、炫風，水箱移到上方，所以烤盤很大，還附有全伸縮軌道（這是我在 Wolf 烤箱才看到的），這款蒸烤爐另有出 60 公分款（目前應該只有 Asko 有 60cm 蒸烤爐），看了介紹實在很吸引人！今天帶了麵糰去試效果。

很可惜，這裡並沒有體驗館，只能到百貨公司試，由於人員操作還不熟悉，客人來來往往，沒辦法好好試，所以成果不是很滿意。這款的價位比上次試 Miele 6260BP 便宜（同樣 60cm 來比，相差四萬），不過 Miele 是烤箱有加濕功能，並沒有單獨蒸的功能。只是我著重烤法國麵包的成果而且上色要均勻。

烤出來的小法國皮有點硬，裂紋也不美，
不過應該還會再給它一次機會。

單人份 Pavlova

之前分享過 Pavlova 的作法，今天做個單人份的，一人一份比較方便。

【Pavlova I】

【材料】Serving 2~4 people

1. 蛋白：2 顆
2. 糖粉（日正）：100g
3. 香草精：1/2t
4. 玉米粉（日正）：1t
5. 白葡萄酒醋（Olitalia）：1/2t

【烤程】130 度Ｃ烤 1 hr。

這次用果醬，配上小紅莓

脆皮農村麵包 II

今天和學校老師去選購一台飲料販賣機，一路上東聊西聊，因為我喜歡烘培，老師也很配合地跟我聊，提到 spelt four，還有用 sour dough 做麵包，她告訴我我們自己培養的酵母他們稱做 plant（wow），今天就搭配用 plant 來做麵包吧。

【材料】

1. 安東 T65：175g
2. T85 裸麥粉：37g
3. Spelt Flour：38g
4. Plant（酵母麵糊）：100g
5. 麥芽精：1g
6. 白神酵母：4g
7. 小麥蛋白：1t
8. 鹽：3g
9. 奶油：5g
10. 黑麥汁：140g

跟老師分享後，她說：
It's got great taste and texture.