【材料】
- 安東 T65：175g
- T85 裸麥粉：37g
- Spelt Flour：38g
- Plant（酵母麵糊）：100g
- 麥芽精：1g
- 白神酵母：4g
- 小麥蛋白：1t
- 鹽：3g
- 奶油：5g
- 黑麥汁：140g
 |
| 跟老師分享後，她說： It's got great taste and texture. |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
沒有留言:
張貼留言