今日第二顆籐籃麵包。本來被我嫌棄的蒸烤箱好像被我抓到訣竅，烤得好好吃！
【材料】
- 特級山茶花高筋麵粉：130g
- T85 裸麥粉：20g
- 酵母麵糊：50g
- 酵母液：10g
- 黑麥汁：85g
- 白神酵母：3g
- 罌粟籽：1T
- 鹽：1g
【作法】
- 第一次發酵： 1.5 小時
- 翻麵再發酵：30 分鐘
- 整形放入籐籃發酵：50 分鐘
【烤程】蒸烤功能預熱至 225 度Ｃ烤 4 分鐘，215 度Ｃ烤 10 分鐘，200 度 Ｃ 烤 14 分鐘。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p126 馬克斯・貝克曼
Max Beckmann 馬克斯・貝克曼 馬克斯・貝克曼（Max Beckmann） 《自畫像》（Self portrait） ，1918 紙本乾刻版畫（drypoint on paper） 27.9 × 25.5 公分（版面），42.9 × 30.6 公分（紙張） 1986...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言