 |
| 因為老師的劃線方向跟我習慣的不同， 今天畫了兩刀，所以不美。 |
 |
| 裂紋還好，烤色不佳。 |
 |
| 組織也不錯。 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p130 麥克唐納－萊特
Stanton Macdonald-Wright 史坦頓・麥克唐納－萊特 1890–1973，美國藝術家 《Synchromy, Blue-Green》 《色彩交響曲：藍－綠》 1916 油彩、畫布 91.6 × 71.3 cm Toledo Museum of Art 這裡的 ...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言