第一堂課是比較簡單的脆皮餐包和農夫麵包（籐籃），還搭配一道料理。今天最大的收穫是溫度的控制。
 |
| 老師做的香菸盒麵包 |
 |
| 除了香煙盒麵包還有小法國和蘑菇麵包 |
 |
| 加了裸麥粉的農夫麵包，這是我做的 |
 |
| 我的成品 |
 |
| 京排培根燒扁豆 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p52
卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830 年生於美屬維京群島夏洛特阿馬利亞 1903 年卒於巴黎 Prairie à Éragny 《埃拉尼的草地》 1886，法國埃拉尼 油彩、畫布 導覽牌翻譯： 卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言