馬卡龍布里歐修 (L2)

這星期上的課還是要來練習一下。

【今日材料】8 份

1. 凱薩琳：105g
2. 特級山茶花：45g
3. 砂糖：18g
4. 鹽：3g
5. 白神酵母：3g
6. 全蛋液：45g
7. 蛋黃：30g
8. 牛奶：45g
9. 伊思妮無鹽奶油：75g
10. 巧克力丁：30g

今日完成溫度：25.7

【馬卡龍材料】

1. 杏仁粉：24g
2. 砂糖：18g
3. 蛋白：36g

＊表面撒糖粉

沒有加糖漬橙皮丁，感覺乾一點。

另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】

1. Unbleached flour: 500g
2. Kosher salt: 12g
3. Granulated suger: 55g
4. Active dry yeast: 15g
5. Large eggs: 6 (300g)
6. Unsalted butter: 300g

【Egg wash】1 large egg, 2 egg yolks, 1 pinch of salt

【Topping】

1. Pearl sugar, or sparkling white suger
2. Sesame seeds or poppy seeds