【今日材料】8 份
- 凱薩琳：105g
- 特級山茶花：45g
- 砂糖：18g
- 鹽：3g
- 白神酵母：3g
- 全蛋液：45g
- 蛋黃：30g
- 牛奶：45g
- 伊思妮無鹽奶油：75g
- 巧克力丁：30g
今日完成溫度：25.7
【馬卡龍材料】
- 杏仁粉：24g
- 砂糖：18g
- 蛋白：36g
＊表面撒糖粉
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| 沒有加糖漬橙皮丁，感覺乾一點。 |
另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】
- Unbleached flour: 500g
- Kosher salt: 12g
- Granulated suger: 55g
- Active dry yeast: 15g
- Large eggs: 6 (300g)
- Unsalted butter: 300g
【Egg wash】1 large egg, 2 egg yolks, 1 pinch of salt
【Topping】
- Pearl sugar, or sparkling white suger
- Sesame seeds or poppy seeds
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