Anyway，今天的麵包課挺緊湊的，因為要做三種麵包一道料理，一刻都沒有閒下來。
 |
| 對我來說重頭戲是長棍麵包，整形跟劃線 很有挑戰性。這星期有得玩了！ 另外一款是果乾鄉村麵包。 |
 |
| 甜麵包部分是法國著名的咕咕洛夫 |
 |
| 今天的簡單料理：焗烤洋芋乳酪 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p49
Jean-François Millet France 1814 – 1875 The large sheperdess (La grande bergère) 〈大牧羊女〉 1862 etching on paper photo credit: https://thumb...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言