今早做了兩種麵包，雖然看起來不錯，但是吃起來不是很滿意。甜的果乾捲味道有點怪，蔥花麵包和培根芥末籽麵包的麵糰多加了 5% 的奶油，吃起來奶味太重。
所以決定再做個原味一點的歐式麵包。
【今日材料】
- 江別製粉高筋麵粉麥香：150g
- 白神酵母：3g
- 黑麥汁：120g
- 亞麻仁籽：1t
【烤程】蒸烤功能：225度Ｃ：4 分鐘；210 度：10 分鐘；200 度 10 分鐘。
 |
| 皮脆內軟，配上芥末籽和 Cheese，真的很好吃！ |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p58
Edgar Degas｜艾德加・竇加 1834，出生於法國巴黎 1917，逝世於法國巴黎 Victoria Dubourg｜維多利亞・杜布爾 c. 1868–69 oil on canvas｜油彩、畫布 81.3 × 64.8 cm Toledo Museum of ...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言