2015年11月10日 星期二

KA Gourmet Pasta Press

用了幾次壓麵機和麵條機,想做點別的形狀,這次買了這個配件來試試,近期就會到貨了。
【KA Gourmet Pasta Press】


2015年11月9日 星期一

2015年11月7日 星期六

蔥花麵包






【麵糰材料】(份量:5 個)
  1. 特級山茶花高筋麵粉:115g
  2. 特級紫羅蘭:35g
  3. 湯種:50g
  4. 糖:15g
  5. 鹽:1/4t
  6. 蛋:1 顆(45g)
  7. 水:約 45g (視當日狀況調整)
  8. 白神酵母:4g
  9. 無鹽奶油:18g
(24.8度)


【餡料】(調味以個人口味為主)
  1. 蔥花:150g
  2. 葡萄籽油:20g
  3. 鹽:1/2t
  4. 白胡椒:1/2t
  5. 蛋白:1~2t(剩下的蛋白可塗於麵糰表面)





2015年11月6日 星期五

酒漬蔓越莓菠蘿麵包

加了酒漬蔓越莓的菠蘿麵包有酸酸甜甜的口感,也很好吃!


【麵糰材料】(份量:5 個)
  1. 特級國王高筋麵粉:115g
  2. 特級紫羅蘭低筋麵粉:35g
  3. 發酵種:50g
  4. 白神酵母:3g
  5. 蛋:1 顆(45g)
  6. 水:約 45g(需視當日狀況調整)
  7. 糖:25g
  8. 鹽:1g
  9. 無鹽奶油:18g
  10. 蘭姆酒漬蔓越莓:60g

【菠蘿皮】
  1. 糖粉:48g
  2. 奶油:50g
  3. 鹽:少許
  4. 蛋:約 40g(剩下的可以塗於麵糰表面)
  5. 特級國王高筋麵粉:60g
  6. 特級國王高筋麵粉:20g(or more)
*麵糰:菠蘿皮=65g:30g~35g





2015年11月4日 星期三

藜麥亞麻籽脆皮法國

這次上的法國麵包專修課中曾使用煮熟的小麥原粒加入麵糰中,我想煮熟的藜麥應該也可以試試。

【今日材料】
  1. 染井吉野:150g
  2. 裸麥粉:15g
  3. 發酵種:50g
  4. 鹽:2g
  5. 黑糖:8g
  6. 麥芽精:<1g
  7. 水:105g
  8. 白神酵母:3g
  9. 調整水:25g
  10. 亞麻籽:10g
  11. 藜麥(熟):30g
完成溫度:23.5 (30P20P20-50)


今天還是用蒸烤功能,
225 度 5 分鐘,215 度 17 分鐘,
置於最下層,底部有脆一些。

就烤箱的問題,火力不均勻,
這邊的底部沒有烤得很好,裡面的組織就不太好。

另一邊的底部受熱良好,麵包組織就很好。





KA Precise Heating Bowl

這個好像很厲害!








2015年11月3日 星期二

菠蘿麵包



【麵糰材料】(份量:5 個)
  1. 特級國王高筋麵粉:115g
  2. 特級紫羅蘭低筋麵粉:35g
  3. 湯種:50g
  4. 白神酵母:4g
  5. 蛋:1 顆(45g)
  6. 水:約 45g(需視當日狀況調整)
  7. 糖:25g
  8. 鹽:1g
  9. 無鹽奶油:18g

【菠蘿皮】
  1. 糖粉:48g
  2. 奶油:50g
  3. 鹽:少許
  4. 蛋:約 40g(剩下的可以塗於麵糰表面)
  5. 奶粉:8g
  6. 特級國王高筋麵粉:60g
  7. 特級國王高筋麵粉:20g(or more)











擠花餅乾


*烤箱先預熱至 200 度 C*

【材料】
  1. 無鹽奶油(室溫回軟):75g
  2. 糖粉:50g
  3. 鹽:少許
  4. 香草精:1/4t
  5. 蛋:1/2 顆(25g)
  6. 低筋麵粉:125g

【擠花工具】
  1. 擠花袋
  2. Wilton 擠花嘴:2D




















包澤偉先生油畫展

【陸油畫名家 寫意風到嘉】

2015-11-02 09:49:13  聯合報 記者呂慧瑜/民雄報導


大陸油畫名家包澤偉(左),經陳寶秀牽線在協志工商辦個人畫展。 記者呂慧瑜/攝影

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大陸廣東省珠海市古元美術館館長包澤偉,經嘉義縣創意畫會理事長陳寶秀牽線,昨天在協志工商藝術展廳舉辦在台首次個人畫展,共展出32幅風景、寫實人物肖像等油畫作品,畫展展期至11月23日。
58歲的中國近現代油畫名家包澤偉,以寫實手法塑造人物生活肖像,讓作品中呈現出雕塑感,從畫作中人物臉部神情及創作當時的環境色彩,真實反映內心情境,展現獨特的藝術思想。
包澤偉說,從小有系統地受俄羅斯油畫學習,體系相當嚴謹,早期是學習現實主義表現方法,後期在審美不斷變化下,學習法國印象派、野獸派與那比派等畫風,並融合中國寫意元素,畫法稱為中國的寫意油畫。
包澤偉表示,過去曾在陳寶秀位於大陸的美術館辦過3次畫展,這回推動兩岸美術交流,讓他有機會來到美麗的嘉義展出,因氣候及語言都無障礙,讓他有回家的感覺,藉由文化的互補,一起促進中華美術文化的繁榮與發展。

法國麵包專修課 (L8)

沒想到今天是最後一堂法國麵包專修課,在這個系列課程中學到很多,解了很多心中的疑惑。今天的法國長棍大概是我這兩個月來整形整得最好的一次,雖然劃線仍不滿意,但是比起一開始,真的差很大!種點是現在做出來的法國棍真的媲美外面日本師傅賣的!
以下是老師今天做的成品。





The Rocks 漫步雪梨岩石區_Foundation Park

在 The Rocks,意外找到那座藏在岩石裡的公園|Foundation Park 有些地方不是特別去找,反而是在走過很多次的路上,突然發現的。 以前走上 The Rocks 的 Argyle Stairs, Argyle Stairs 我總是很自然地左轉,往 Sydney H...