天然酵母專修課 (L5)

今天的課程非常緊湊，總共有三款麵包一道料理。因為有兩位同學請假（可能是臨時），所以教室準備的麵糰份量很大，我們今天是滿載而歸！

這是用蘋果酵母液培養的發酵種來做的果乾麵包。
我們做了一顆 1000g 的大圓包，好有份量啊！剩下
的麵糰老師做了長棍型，我們也跟著練習。

這是裸麥種做的葉型麵包

這是菠菜起司麵包，沒有用到天然酵母，
非常好吃。

番茄牛肉蛤蠣湯

蘭姆酒漬果乾玫瑰花型麵包 (L4)

今天交個作業，雖然配方改了，但是用老師教的塑型方式來做玫瑰花型麵包，可惜我的高加水麵糰做成的辮子形狀沒有非常明顯。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 特級國王粉：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：40g
10. 酒漬果乾：60g（未酒漬重量）

改成高加水麵糰讓辮子紋路不夠明顯

組織是Ｑ軟的

【筆記】

完成溫度：23.8。60P30P30。分割兩份。15'。長條形雙辮繞圈，放入籐籃發酵。40'。Miele 加濕功能 1 次，240 度 10 分鐘，220 度 10 分鐘。

小圓法

朋友說如果要幫小孩募款，還是做小圓法效果會比較顯著（好像是這樣喔），不過小孩目標已達成也不用 Bake Sale 了。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 國王粉：60
3. T150 全麥粉：30g
4. 蘋果酵母種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

【筆記】

完成溫度 23.9。50P30P30。分割約 100g。40。Miele 加濕功能 1 次，230 度，放入麵糰，烤 5 分鐘，220 度烤 12 分鐘。（還是 215 度 12 分鐘皮較薄）。

高加水原味法國

自從上次去 Miele 體驗館做過這個原味法國棍之後都沒再做過同樣的口味，試了許多其他的配方，烤箱也試得差不多，今天就再做一次這款麵包。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 雪藏：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種（白麵）：120g
5. 麥芽精：1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

Bake Sale 決定就劃一刀直線就好。

皮薄內Ｑ軟，頗滿意！

完成溫度：23 度。60P30P30。分割。15。整形。40。Miele 加濕功能 1 次，預熱至 230 度，放入麵糰，置於第二層，噴蒸汽，烤 5 分鐘，降溫至 215 度，烤 12 分鐘。

聖誕樹與乾燥捧花

上星期看到朋友插花課的作品非常喜歡，馬上跟老師訂了材料，報名這星期的課，還好這次都不是鮮花，美麗又可以放很久！
其實我不會插花，沒有概念，還好朋友努力幫忙，加上老師的加持，今天順利完成兩種花（我加工部份做比較多，組合就不行了，哈哈）。

好有聖誕節的氣氛喔！

超喜歡這個乾燥捧花！

後來在 Hola 買到這個五折的燈飾，剛好派上用場！

綜合果乾法國棍

今天除了上了一堂很棒的家事皂課外，也做了法國棍，重點在試烤箱，這次烤出來的成品還
頗滿意！老大說學校要 Bake Sale 來募款，我決定不再做自己不常做的餅乾，改行賣法國麵包了！

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：255g
2. 全麥粉：45g
3. 優格種：100g
4. 麥芽精：1g
5. 白神酵母：1/4t
6. 黑糖：15g
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g
10. 亞麻籽：15g
11. 綜合果乾：40g

由於水分實在太多，花很多時間打麵糰，又要維持溫度，決定不浸泡果乾。完成溫度 24.8。50P30P30。今天預熱至 230 度，放入麵糰，再噴一次蒸氣，刀功割得還可以，成品皮薄脆，組織當然Ｑ軟，還算滿意。

雖然刀法還是不夠美，但今天算有進步！

組織不錯！

家事皂課程

今天的家事皂課程非常成功，大家都做得好開心！Leco 老師的美學底子當然不是蓋的。手工皂經過她詳細的解說，讓我們更有概念。今天先從簡單易打的家事皂做起，雖只是家事皂，我們要做出來的成品很美，相信做起家事心情也會變美麗！

加了無患子的家事皂

紅酒桂圓核桃麵包

今天做的這個麵包是特別給手工皂老師的。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：135g
2. 高筋麵粉（阿瓦隆＋特級國王）：120g
3. 安東 T150：45g
4. 優格種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神：1/4t（約1g）
7. 水：195g
8. 調整水：45g
9. 紅酒漬桂圓：55g
10. 核桃：30g

今天做得斷斷續續，但成果還不錯。蒸氣於麵糰放入後開始啟動，皮算脆，但今日刀功不佳，沒有裂得漂亮。

230 度 5 分鐘，215 度約 20 分鐘。

組織很不錯！皮也脆，但仍想更薄些。

綜合果乾法國麵包

材料與做法稍微調整一下，再試加濕功能。

【今日材料】（隨意拿到什麼麵粉就用）

1. 麥嵐綺法國粉：120g
2. 阿瓦隆高筋：135g
3. 安東 T150 全麥粉：45g
4. 發酵種（白麵）：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 黑糖：15g
7. 鹽：5g
8. 白神酵母：1g
9. 水：195g（10)
10. 調整水：45g（15)
11. 綜合堅果乾：65g（後泡水 30 分鐘瀝乾）

【今日溫度】

1. 發酵種：22度
2. 室溫：21度
3. 粉溫：2.8度

今天整形沒辦法整成長棍，
劃線也普普通通。

皮還是有厚。

完成溫度 23.8，因為只加 1g 白神，發酵時間延長，沒有正確計時（90P30P30）。

加濕 1 次，達 230 度噴蒸氣後，劃線進烤箱，置於第二層，先烤 5 分鐘，210 度 10 分鐘，但有些烤過頭。水分耗損都只有 1 成左右，很難達到目標。明天帶成品去請教老師。

綜合果乾亞麻籽籐籃麵包

繼續試新烤箱的加濕功能。今天噴兩次蒸汽，內部設定是 200cc，可手動噴。加熱至 220 度，麵糰劃線後，放入烤盤，依照說明書需置於第二層，我放到第三層，下次要記得改。220 度烤了 10 分鐘，210 度烤了約 15 分鐘。

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：120g
2. 麥嵐綺高粉：90g
3. 特級國王：90g
4. 魯邦種：90g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 黑糖：15g
8. 白神：2g
9. 水：200g
10. 調整水：40g
11. 綜合果乾＋亞麻籽：50g（未浸泡液體）

高加水的法國麵包割紋的確有難度。
噴兩次蒸氣的效果也沒有覺得有特別，
仍是皮較厚一些，脆度也算還好。

口感來說，很不錯。
加入未浸泡的果乾可以平衡掉高加水麵糰的水分，
會比較容易操作。這款麵包吃起來還不錯！

KitchenAid 新發現

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