鄉村麵包

昨天在電視上看到隨意亂做的鄉村麵包，心想我也來亂做一回吧！把冰箱可以加入的材料都拿出來，隨意做！

基本上，麵包的必要材料就是：麵粉，酵母，液體，鹽。液體我會先以麵粉量的 65% 開始增加。所以液體的量是需要調整的。今天就隨意做，攪拌機先大約攪拌混合，之後用手揉。

【今日材料】

1. 麵粉：200g（160g 特高筋麵粉＋20g 全麥粉＋20g Spelt Flour）
2. 酵母：2.5g
3. 煙燻糖：1t
4. 黑麥汁：140g 左右
5. 鹽：1/4t
6. 罌粟籽：1T
7. 枸杞＋蔓越莓乾：50g（先泡一下蘭姆酒）
8. 核桃：50g

【作法】

1. 用ＫＡ攪拌機攪拌所有材料，混合均勻後，取出，用手揉。
2. 揉至光滑有彈性後，放入發酵盆，蓋上濕布，放進烤箱，旁邊放一杯熱開水，烤箱溫度設在 35 度，進行第一次發酵，至兩倍大，約需 1.5~2 小時。
3. 取出麵糰，整形。我在籐籃鋪上一塊粗布，撒上麵粉，再把麵糰倒放，放進烤箱，旁邊還是放杯熱水，40 度Ｃ，做第二次發酵，約 45 分鐘。
4. 發酵完成後，把麵糰倒扣出來置於烤盤上。入烤箱前劃線。

【烤程】Miele 6260 加濕功能 Auto

1. 預熱至 210 度Ｃ
2. 加濕完成以 200 度 C 烤（怕上色太快，可在最後幾分鐘蓋上鋁箔紙）
3. 烤 20～23 分鐘

楓糖核桃肉桂磅蛋糕

前幾天看到日劇派遣女醫２，女主角是外科醫生，有一幕是沒刀可開時，兩手胡亂飛舞：「想開刀！想開刀！」超級好笑。想想，我也常想做蛋糕、做麵包、做香皂，有時手已經快廢了，還想做！沒為什麼，就是熱衷自己喜歡的事罷了！

有幾個因，讓我今天想做鄉村麵包和楓糖核桃肉桂磅蛋糕，前者是看了電視，後者是因為朋友最近做了肉桂捲。

我做東西是沒有食譜的，只有原理。剛開始練習會研究比例跟為什麼，熟悉之後，就沒必要看筆記了，所以太複雜的東西我也不會做。

磅蛋糕基本比例就是：
蛋：奶油：糖：麵粉＝１：１：１：１

我的小烤模適合兩顆蛋，先打蛋，看重量多少，其餘的就加加減減。糖的份量不要減太多，因為我沒加泡打粉，糖可以增加蛋糕糊中的空氣，不想太甜就配合海藻糖吧！

｛楓糖核桃肉桂磅蛋糕｝
【今日材料】

1. 全蛋（室溫）：2 顆（92g）
2. 特級紫羅蘭低筋麵粉：85g
3. 奶油（室溫）：85g
4. 糖（海藻糖＋加拿大純楓糖粒）：35g+50g
5. 核桃：70g（打成粗粒，留 20g 加入楓糖漿拌勻，當表面裝飾）
6. 肉桂粉：2t

【作法】

1. 軟化的奶油先打發，顏色變淡。我是用ＫＡ攪拌機。
2. 糖分兩次加入，繼續打。
3. 全蛋液 1T、1T 加入，每加入一次要打到完全吸收再加入另一匙。（也看過有人是與麵粉交叉加入可防止分離）
4. 麵粉分次加入，拌勻。
5. 加入核桃，拌勻。
6. 入模。
7. 表面放上核桃粗粒。

【烤程】Miele 6260，上下火功能，層 2

1. 180 度烤 35 分鐘左右。
2. 取出後，我先包一層烤盤紙，再用保鮮膜包住，放涼，這樣可以讓蛋糕濕潤。

蜂蜜蛋糕

紀錄一下

木框內徑尺寸：10x20cm（這是請木工朋友做的，剛好可以做三顆蛋的大小）

1. 蛋：3 顆
2. 糖（可搭海藻糖，目前用東洋精糖特細砂糖）：75g。
3. 蜂蜜：24g
4. 牛奶：21g
5. 高粉或低粉：75g
6. 奶油：24g

【我目前的作法】全蛋式打法

1. 蜂蜜＋牛奶，隔熱水使其混合良好。
2. 奶油隔熱水融化。
3. 蛋＋糖打散，隔水加熱，用攪拌棒打散混合，超過體溫後，離開熱水，改用ＫＡ攪拌機，speed 6，打發全蛋至變色時，加入蜂蜜牛奶液體（攪拌機仍在攪拌）。打發至可畫出線條不易沈入。
4. 麵粉分三次拌入，每加入一次用低速攪拌，最後可用刮刀以切的方式把麵粉完全拌入。
5. 小心加入奶油，快速混合均勻。
6. 入模（木框）

【烤程】Miele 6260

1. 層 1 放較深的烤盤，加入 2 杯水。
2. 上下火功能，預熱至 170 度。
3. 放木框模的烤盤先墊一張烤盤紙，再放上包好烤盤紙的木框。蛋糕糊入模後，放層 2，降至 160 度，先烤 15 分鐘。
4. 之後再降至 145 度，烤 56 分鐘。
5. Turn off，悶 5 分鐘。
6. 取出烤盤，可在蛋糕正面鋪上一層烤盤紙，然後倒放於另一個烤盤上，說是可讓蛋糕表面比較平整。
7. 取出木框，沒有去掉烤盤紙，包上保鮮膜，放涼。

＊＊＊＊＊仍有很大的進步空間＊＊＊＊＊

黑糖果乾堅果蛋糕

有人喜歡這款有嚼感的蛋糕，說是無可挑剔的一款。今天再做一次，調整一下材料，還是很好吃！

【今日材料】七吋煙囪模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 黑糖：10g
3. 水：28g
4. 伏特加：11g
5. 葡萄籽油：23g
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：38g
7. 全麥粉：15g
8. 果乾：75g（葡萄乾＋蔓越莓乾，切細丁，過低粉篩過）
9. 核桃：15g（打細）
10. 開心果仁：10g（打細）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 黑糖：30g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入黑糖，攪拌均勻。
2. 加入水＋酒攪拌均勻。
3. 加入油，攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 加入材料 8+9 稍微拌勻。
8. 入模。

【烤程】  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘

黑糖果乾核桃戚風蛋糕

果乾過粉篩過後拌入蛋糕糊比較會均勻分散，
不會全部沉到底部。

用比較高溫去烤，表面的裂痕會比較明顯。

底部也很平。

【今日材料】七吋煙囪模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 黑糖：15g
3. 水：27g
4. XO：10g
5. 玄米油：23g
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：38g
7. 全麥粉：15g
8. 果乾：75g（切細丁，過低粉篩過）
9. 核桃：15g（打細）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 黑糖：30g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入黑糖，攪拌均勻。
2. 加入水＋酒攪拌均勻。
3. 加入油，攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 加入材料 8+9 稍微拌勻。
8. 入模。

【烤程】  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 34 分鐘

洋甘菊浸泡橄欖油

 

做ㄧ下紀錄：2017/02/04 洋甘菊浸泡奧利塔特級冷壓橄欖油 1L

堅果海綿蛋糕

【今日材料】七吋圓形活動不粘模

1. 奶油：25g
2. 牛奶：39g
3. 全蛋：3 顆（148g）
4. 海藻糖：95g
5. 檸檬汁：1t
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：99g
7. 綜合堅果：50g（打碎）

【做法】

1. 奶油隔水加熱融化。
2. 融化後的奶油加入牛奶，攪拌均勻，溫度約在 37~40 度左右。完成後放置一旁。
3. 全蛋液攪拌後加入海藻糖，隔水加熱攪拌，近 40 度時離水，用攪拌機高速攪拌（我另外加入 1t 的檸檬汁一起攪拌），攪拌至可畫出線而不易消失即可。
4. 分兩次加入過篩的麵粉，以切的方式攪拌均勻。
5. 慢慢加入奶油＋牛奶液體，攪拌均勻。
6. 拌入綜合堅果細粒，攪拌均勻。
7. 入模。
8. 160 度Ｃ，約烤 38 分鐘。

周圍可先包上烤盤紙

烤好後，撕開烤盤紙，再把底盤移除，在網架上放涼。

香草海鹽戚風蛋糕 II

這款蛋糕溫溫的也很好吃！

【今日材料】七吋

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：9g
3. 海鹽：2/3t
4. 水：48g
5. 玄米油：30g
6. 蒔蘿：1T
7. 巴西里：1T
8. O & Co., 綜合無鹽香料：1t
9. 特級紫羅蘭低筋麵粉：54g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：24g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘

洋甘菊茶皂

稍微改變一下之前做的洋甘菊蜂蜜皂，用洋甘菊茶冷凍成冰塊來溶鹼。因為家人用了洋甘菊皂都改善了搔癢症狀，特別再做一些給他們用。

剛脫模的洋甘菊茶皂

這次的成果很棒，皂切得很光滑漂亮，皂章也很好蓋！

【油品】Total weight: 375g＋5%

1. 洋甘菊浸泡橄欖油：265g
2. 椰子油：60g
3. 棕櫚油：50g
4. 乳油木果脂超脂油（5%）：18g

【NaOH】54g

【洋甘菊茶冰塊】124g

【裝飾】洋甘菊


【洋甘菊精油】約 50 滴

橙香貝果

用新鮮的柳橙汁，刨下一些柳橙皮，完成了這個橙香貝果。

【今日材料】四個貝果

1. 勝利法國麵包粉（沒有別的粉了）：200g
2. 酵母：2g
3. 糖：8g
4. 現榨柳橙汁兩顆＋水：150g
5. 鹽：1/4t

【烤程】Miele 6260

1. 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘。

【作法】

1. 麵糰打到撐出薄膜（注意完成溫度）。
2. 第一次發酵約 2 小時至兩倍大。
3. 取出，分割（約90g/份），滾圓，鬆弛 10 分鐘左右，塑形（包入內餡）。
4. 第二次發酵約 30~40 分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 煮糖水（1000cc 約加入 3T 糖），每面煮 15 秒。
7. 瀝乾，放於烤盤。
8. 放入烤箱。

香草海鹽戚風蛋糕

在網路上看到這款蛋糕，覺得很新奇，就來試試。

口味有點太特別，可以減少鹽份和香草量。
蛋糕體很鬆軟。

【今日材料】七吋

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：9g
3. 海鹽：1t
4. 水：48g
5. 玄米油：30g
6. O&Co. 普羅旺斯無鹽香草：2T
7. 特級紫羅蘭低筋麵粉：54g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：24g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘