堅果海綿蛋糕

【今日材料】七吋圓形活動不粘模

1. 奶油：25g
2. 牛奶：39g
3. 全蛋：3 顆（148g）
4. 海藻糖：95g
5. 檸檬汁：1t
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：99g
7. 綜合堅果：50g（打碎）

【做法】

1. 奶油隔水加熱融化。
2. 融化後的奶油加入牛奶，攪拌均勻，溫度約在 37~40 度左右。完成後放置一旁。
3. 全蛋液攪拌後加入海藻糖，隔水加熱攪拌，近 40 度時離水，用攪拌機高速攪拌（我另外加入 1t 的檸檬汁一起攪拌），攪拌至可畫出線而不易消失即可。
4. 分兩次加入過篩的麵粉，以切的方式攪拌均勻。
5. 慢慢加入奶油＋牛奶液體，攪拌均勻。
6. 拌入綜合堅果細粒，攪拌均勻。
7. 入模。
8. 160 度Ｃ，約烤 38 分鐘。

周圍可先包上烤盤紙

烤好後，撕開烤盤紙，再把底盤移除，在網架上放涼。