鹹派皮和塔皮

鹹派皮：

【6 吋活動 pie 模】需要：

1. 中筋麵粉：100g
2. 鹽：1/4t
3. 奶油：50g（切丁）
4. 全蛋液（冰）：25g

【做法】

1. 麵粉＋鹽先在食物調理機中打勻。
2. 加入冰的奶油丁，用食物調理機，斷斷續續地把它打成像麵包屑狀，約15秒。
3. 加入冰的蛋液，繼續用食物調理機，打到呈球狀，取出，整成圓形，包住保鮮膜，放進冰箱冷藏最少 30 分鐘。也可直接桿成硬幣厚度的塔皮，鋪在塔模上，再把整個模冰在冰箱，也是最少 30 分鐘。

塔皮：

【6 吋活動 pie 模】需要：

1. 中筋麵粉：100g
2. 鹽：1/4t
3. 糖：12g
4. 奶油：50g（切丁）
5. 全蛋液（冰）：25g

【Bruno Albouze 甜塔做法】

1. 無鹽奶油：150g
2. 鹽：1g
3. 糖：100g
4. 蛋（大）：1個
5. 香草精：1/2t
6. 中筋麵粉：250g