蘑菇鹹派

只要會做派皮，加什麼餡料都是隨心所欲，可以有很多變化！

最近練習的派皮及塔皮做法及材料是參考：
 【Mary Berry 作法】
【Joy of Baking 食譜】
Jamie Oliver 和 Gordon Ramsay 的塔皮及派皮配方和做法。


鹹派皮：

【材料】5 吋活動圓模 x 2

1. 中筋麵粉：100g
2. 鹽：1/4t
3. 奶油（冰）：50g（切丁）
4. 全蛋液（冰）：25g

【做法】

1. 麵粉＋鹽先在食物調理機中打勻。
2. 加入冰的奶油丁，用食物調理機，斷斷續續地把它打成像麵包屑狀，約15秒。
3. 加入冰的蛋液，繼續用食物調理機，打到呈球狀，取出，整成圓形，包住保鮮膜，放進冰箱冷藏最少 30 分鐘。（也可直接桿成硬幣厚度的塔皮，鋪在派模上，再把整個模冰在冰箱，也是最少 30 分鐘。）
4. 烤箱預熱至 200 度Ｃ。
5. 取出麵糰，稍微用桿麵棍拍打，然後擀成圓形塔皮（大過派模），然後鋪好，去掉多餘的塔皮，底部用叉子撮幾個洞，先盲烤 15 分鐘，然後把盲烤的豆子取出，續烤 5 分鐘。
6. 取出塔皮，放涼，不用去模，如果沒有要馬上做可先冷藏。

蘑菇餡：

【材料】5 吋的活動圓模 x 2

1. 培根：約兩條
2. 洋蔥：1/4 顆（切小丁）
3. 紅蘿蔔丁：隨意
4. 蘑菇：4 朵
5. 節瓜丁：隨意

【做法】

1. 把上述材料依序炒過，培根有油，所以先炒，不用再加油。
2. 蘑菇會出水，炒到收汁。
3. 調味後放置一旁，續作蛋奶醬。

蛋奶醬：

【材料】5 吋的活動圓模 x 2

1. 蛋：1 顆（約 50g）
2. 動物性鮮奶油：50g
3. 鮮奶：50g

【做法】

1. 使用均值機（Hand Blender）把所有材料打均勻即可。

鹹派：

1. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。
2. 把炒好的餡料鋪在烤好的派模裡。
3. 倒入蛋奶醬，小心不要溢出，否則烤出來的派外觀會髒髒的感覺，不好看。
4. 表面撒上一些起司絲。
5. 約烤 25~30 分鐘。