黑糖果乾核桃戚風蛋糕

果乾過粉篩過後拌入蛋糕糊比較會均勻分散，
不會全部沉到底部。

用比較高溫去烤，表面的裂痕會比較明顯。

底部也很平。

【今日材料】七吋煙囪模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 黑糖：15g
3. 水：27g
4. XO：10g
5. 玄米油：23g
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：38g
7. 全麥粉：15g
8. 果乾：75g（切細丁，過低粉篩過）
9. 核桃：15g（打細）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 黑糖：30g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入黑糖，攪拌均勻。
2. 加入水＋酒攪拌均勻。
3. 加入油，攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 加入材料 8+9 稍微拌勻。
8. 入模。

【烤程】  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 34 分鐘