蜂蜜蛋糕

紀錄一下

木框內徑尺寸：10x20cm（這是請木工朋友做的，剛好可以做三顆蛋的大小）

1. 蛋：3 顆
2. 糖（可搭海藻糖，目前用東洋精糖特細砂糖）：75g。
3. 蜂蜜：24g
4. 牛奶：21g
5. 高粉或低粉：75g
6. 奶油：24g

【我目前的作法】全蛋式打法

1. 蜂蜜＋牛奶，隔熱水使其混合良好。
2. 奶油隔熱水融化。
3. 蛋＋糖打散，隔水加熱，用攪拌棒打散混合，超過體溫後，離開熱水，改用ＫＡ攪拌機，speed 6，打發全蛋至變色時，加入蜂蜜牛奶液體（攪拌機仍在攪拌）。打發至可畫出線條不易沈入。
4. 麵粉分三次拌入，每加入一次用低速攪拌，最後可用刮刀以切的方式把麵粉完全拌入。
5. 小心加入奶油，快速混合均勻。
6. 入模（木框）

【烤程】Miele 6260

1. 層 1 放較深的烤盤，加入 2 杯水。
2. 上下火功能，預熱至 170 度。
3. 放木框模的烤盤先墊一張烤盤紙，再放上包好烤盤紙的木框。蛋糕糊入模後，放層 2，降至 160 度，先烤 15 分鐘。
4. 之後再降至 145 度，烤 56 分鐘。
5. Turn off，悶 5 分鐘。
6. 取出烤盤，可在蛋糕正面鋪上一層烤盤紙，然後倒放於另一個烤盤上，說是可讓蛋糕表面比較平整。
7. 取出木框，沒有去掉烤盤紙，包上保鮮膜，放涼。

＊＊＊＊＊仍有很大的進步空間＊＊＊＊＊