鄉村麵包

昨天在電視上看到隨意亂做的鄉村麵包，心想我也來亂做一回吧！把冰箱可以加入的材料都拿出來，隨意做！

基本上，麵包的必要材料就是：麵粉，酵母，液體，鹽。液體我會先以麵粉量的 65% 開始增加。所以液體的量是需要調整的。今天就隨意做，攪拌機先大約攪拌混合，之後用手揉。

【今日材料】

1. 麵粉：200g（160g 特高筋麵粉＋20g 全麥粉＋20g Spelt Flour）
2. 酵母：2.5g
3. 煙燻糖：1t
4. 黑麥汁：140g 左右
5. 鹽：1/4t
6. 罌粟籽：1T
7. 枸杞＋蔓越莓乾：50g（先泡一下蘭姆酒）
8. 核桃：50g

【作法】

1. 用ＫＡ攪拌機攪拌所有材料，混合均勻後，取出，用手揉。
2. 揉至光滑有彈性後，放入發酵盆，蓋上濕布，放進烤箱，旁邊放一杯熱開水，烤箱溫度設在 35 度，進行第一次發酵，至兩倍大，約需 1.5~2 小時。
3. 取出麵糰，整形。我在籐籃鋪上一塊粗布，撒上麵粉，再把麵糰倒放，放進烤箱，旁邊還是放杯熱水，40 度Ｃ，做第二次發酵，約 45 分鐘。
4. 發酵完成後，把麵糰倒扣出來置於烤盤上。入烤箱前劃線。

【烤程】Miele 6260 加濕功能 Auto

1. 預熱至 210 度Ｃ
2. 加濕完成以 200 度 C 烤（怕上色太快，可在最後幾分鐘蓋上鋁箔紙）
3. 烤 20～23 分鐘