Lemon Tart 檸檬塔

參考 【Mary Berry 作法】，【Joy of Baking 食譜】，Jamie Oliver 和 Gordon Ramsay 的塔皮及派皮做法，把檸檬塔和鹹派練了好幾回。

之前覺得 Joy of Baking  介紹的檸檬餡太酸，應該是因為買的綠檸檬（Lime）本來就比較酸，今天買到黃檸檬（Lemon），以相同份量的現榨檸檬汁做的檸檬塔，感覺不酸，非常好！

塔皮：

【6 吋活動派模】x 1

1. 中筋麵粉：100g
2. 鹽：1/4t
3. 糖：12g
4. 奶油（冰）：50g（切丁）
5. 全蛋液（冰）：25g

【做法】

1. 麵粉＋鹽＋糖先在食物調理機中打勻。
2. 加入冰的奶油丁，用食物調理機，斷斷續續地把它打成像麵包屑狀，約15秒。
3. 加入冰的蛋液，繼續用食物調理機，打到呈球狀，取出，整成圓形，包住保鮮膜，放進冰箱冷藏最少 30 分鐘。（也可直接桿成硬幣厚度的塔皮，鋪在派模上，再把整個模冰在冰箱，也是最少 30 分鐘。）
4. 烤箱預熱至 200 度Ｃ。
5. 取出麵糰，稍微用桿麵棍拍打，然後擀成圓形塔皮（大過派模），然後鋪好，去掉多餘的塔皮，底部用叉子撮幾個洞，先盲烤 15 分鐘，然後把盲烤的豆子取出，續烤 5 分鐘。
6. 取出塔皮，放涼，不用去模，如果沒有要馬上做可先冷藏。

檸檬餡：

【材料】六吋的活動派模：

1. Cream Cheese：120g
2. 糖：80g
3. 蛋：2 顆（約 100g）
4. 鮮榨黃檸檬汁：100ml（綠檸檬可用 80ml）

【做法】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 使用均值機（Hand Blender）混合材料。
3. 把餡料倒入塔模，小心不要溢出，不然塔皮外觀會變醜。
4. 約烤 35~40 分鐘，或至剛好凝固，中央些許晃動即可。放涼後餡料會稍微下陷。