巧克力吐司比較受歡迎,今天巧克力豆加量,降低蘋果酵種的用量,因為開始有發酵味,白神酵母可加可不加,加了省時,今天也用比較少。
2021年5月4日 星期二
2021年5月3日 星期一
家事皂 Dish Soap
2021年5月1日 星期六
2021年4月30日 星期五
2021年4月29日 星期四
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation(第一次發酵) 可以再少一些? 根據 成品,有 三個訊號判斷: 1️⃣ 外觀:側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表: 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿(...
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🍞 佛卡夏基本比例(以麵粉 100% 為基準) 材料 百分比( baker’s % ) 高筋麵粉(或中筋也可) 100% 水 70% (偏濕潤、孔洞較大) 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
















































