橙香磅蛋糕

用自己糖漬的橙片烘乾後切丁，拌入蛋糕糊中來完成的「橙香磅蛋糕」。

【糖漬橙片作法】http://crystalchien.blogspot.tw/2017/09/blog-post_70.html

【蛋糕材料】6 cup Bundt Pan x1

1. 全蛋：3 個（約 145g）
2. 奶油：145g
3. 低筋麵粉：145g
4. 糖：20g
5. 海藻糖：90g
6. Pure orange extract：1/4t
7. 橙酒：1t
8. 烘乾糖漬橙片：3 片切丁（或依個人喜好）

【糖漿】

• 糖漬橙片的糖漿

【表面裝飾糖霜】

1. 糖粉：40g
2. 檸檬汁：6g

｛作法｝攪拌均勻即可。

【作法】

1. 打三顆蛋，秤重，以此為基準。因為磅蛋糕就是四種材料各一份。今天秤出來是 145g。攪拌均勻，讓蛋溫度升至室溫。
2. 烤箱預熱至 180 度Ｃ。中層。
3. 準備其他材料。低粉過篩備用。
4. 糖的部分除了減少 20% 外，大部分使用海藻糖，不然會很甜。
5. 奶油稍微回溫後（現在天氣很熱，奶油軟得很快）放入攪拌缸中，以手持式電動攪拌器以中速先打散奶油，至不規則鋸齒狀（約 1 分鐘）。
6. 加入1/3糖，繼續以中速攪拌，混合後再加入 1/3 糖，再攪拌混合，再加入剩餘的糖，攪拌混合。目的不在溶糖，是要讓糖均勻散佈在奶油中，包入更多空氣。
7. 室溫的蛋液分 4~5 次少量加入，每加入一次就要攪拌至完全吸收，若此時發覺有不好吸收的情況，可加入一點點過篩後的粉類，攪拌均勻，如此可幫入乳化，也可防止油水分離（油水分離不可逆，雖仍可做成蛋糕，但口感不佳，所以要避免）。
8. 加入 pure orange extract 和橙酒攪拌均勻。
9. 加入 1/2 粉類，以橡皮刮刀以切拌的方式攪拌至看不到粉粒，再加入另外的 1/2 粉類，攪拌至完全沒有粉粒。
10. 拌入切成丁狀的烘乾橙片，攪拌均勻。
11. 蛋糕糊倒入模具裡，因為蛋糕糊幾乎不流動，所以要攪拌一下，防止蛋糕糊裡有空氣。
12. 蛋糕糊表面整平，模具周圍可用餐巾紙擦拭乾淨，烤出來的蛋糕會更漂亮。進烤箱，約烤 35 分鐘，以 cake tester 插入蛋糕內部無沾黏即可取出。
13. 脫模，表面塗上糖漿。再做表面裝飾（也可之後再裝飾）。
14. 還熱熱時，先用烤盤紙包住蛋糕，再用保鮮膜包住，這樣可以使磅蛋糕濕潤。（當然溫熱時即可享用。）